牛乳をフライパンで熱し、皮膜が出来るまで完全に水分を蒸発させる。更にその膜が焦げるまで、フライパンを熱する。 その後、流水をかけ牛乳の膜がきれいに流れるかどうか確認する。もし、膜が流れなかった場合は、まず水をフライパンに入れ５分間放置して、スポンジで軽く洗い流す。 流水のみで膜がきれいに流れた場合は良。スポンジで軽く洗い流せる場合は可。それ以外は不可となります。   フライパンに油を入れずに８～９分間目玉焼きを焼く。その際、樹脂のヘラで簡単に目玉焼きが取り上げられれば、合格。