材料 (4人分)

キャベツ 1個
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 大さじ1
固形コンソメ 5個
水 1,500ml
A 合い挽き肉 200g
A パン粉 1/2カップ
A 水 50ml
A 卵 1個
A 塩 小さじ1
A コショウ 少々
A ナツメグ 少々

調理手順

1.キャベツは8㎝の高さになるように下部を切り落とし、外側を5㎝ほどを残して中の葉を取り出す。
2.玉ねぎと1でくり抜いたキャベツは、みじん切りにしてウォックパンにサラダ油を熱して炒め、冷めたらAに加えてよく混ぜる。
3.キャベツに2を詰める。
4.肉を上にしてウォックパンに入れ、水とコンソメを入れて沸騰させ、ときどき汁を上からかけながら中火で40分煮る。

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材料 (4人分)

卵 3個
桜えび 大さじ2
三つ葉 1/2束
サラダ油 適量
A だし汁 30ml
A 砂糖 大さじ1/2
A みりん 小さじ1
A うすくち醤油 小さじ1

調理手順

1.三つ葉は根を切り落とし、2cm幅に切る。
2.卵を割りほぐし、Aを加えてよく混ぜ、桜えびと三つ葉を加える。
3.エッグロースターにサラダ油を熱し、中火で2の１/３を流し入れて巻きながら焼く。
4.残りの卵を1/3ずつ流し入れ、巻きながら焼く。

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材料 (6人分)

米　3合
甘塩鮭　2切れ
しめじ　1/2袋
しょうが　1片
A 水　500ml
A 酒　大さじ2
A 塩　小さじ1+1/2
いくら　30g
三つ葉（ざく切り）適量

調理手順

1.米は研いでざるに上げておく。しめじは根元を落とし、小房に分ける。しょうがはせん切りにする。
2.ライスポットに1.の米とAを加えて軽く混ぜ、鮭としめじ、しょうがをのせる。ふたをして中強火で火にかけ、蒸気が出るまでしっかり沸騰させる。
3.沸騰したらとろ火〜弱火で12分加熱し、火を止めてふたをしたまま15分蒸らす。
4.鮭の骨と皮を除き、ほぐしてさっくりと混ぜ、いくら、三つ葉をのせる。

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材料

米　2合

調理手順

1.最初はたっぷりの水で手早くかき混ぜるように洗い、すぐに水を捨て、さらに4〜5回水を替えて研ぎます。
2.分量の水につけます。最低でも夏は30分間、冬は1時間が目安です。(※)
3.ふたをして、中強火で火にかけます。蒸気がでてくるまでしっかり沸騰させます。
4.沸騰したら、とろ火〜弱火にして12分間加熱します。
おこげを作りたい場合は、最後に強火で30秒ほど加熱します。
5.火を止めて、ふたをしたまま15分間蒸らします。
6.しゃもじで底からふんわりとご飯を返し、切るようにほぐします。
(※)白米の水加減について
・1合(180ml)：200〜220ml
・2合(360ml)：400〜440ml
・3合(540ml)：600〜650ml

＊白米の水加減の基本はお米の容量の約1.1〜1.2倍です。
＊白米の種類や季節により、炊き上がりに差が出ることがあります。
＊お使いになりながら、お好みの固さになるよう水の量を調整してください。
＊新米は水分が多いので、やや水の量を少なめにしてください。
＊無洗米はヌカ分を取り除いてあるので、精白米より米の正味量が多くなります。
米1カップにつき大さじ1から2杯、水を増やしてください。
無洗米専用カップで無洗米を計ったときは、精白米と正味量は変わらないので通常の水加減にしてください。

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材料 (3人分)

りんご　1/2個
A レーズン　30g
A はちみつ 大さじ１
A レモン汁　小さじ1
A シナモンパウダー（あれば）少々
パイシート（冷凍）１枚（17cm×10cm・75ｇ）
薄力粉（打ち粉）　適量
粉糖　適量

調理手順

1.りんごは芯を取って皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。耐熱ボウルにりんごとAを入れてラップをかけ、600Wのレンジで3分加熱する。
2.パイシートを解凍し、打ち粉をして26cm×15cm程度に薄くのばし、全体にフォークで穴を開ける。軽く汁気を切った1.をのせて半分に折り、生地の端を押してくっつける。
3.エッグロースターに2.を入れ、弱火で10分焼く。裏返してさらに5分焼く。
4.取り出して両端を切り落とし、3等分に切る。冷めたら粉糖をふる。

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材料 (1人分)

卵 4個
かつおのだし汁 100cc
塩 小さじ1/3
サラダ油 適量

調理手順

1.卵を溶き、かつおのだし汁、塩を加えます。
2.中火でエッグロースターにサラダ油を引いて中火で熱し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
3.1/4の卵液を流して均一に広げ、軽く全体をかき混ぜて半熟になったら手前へと巻いていきます。
4.巻いた卵を奥へ滑らせて、1/3の卵液を流して同じように巻いていき、残りの卵液も同じように焼いていきます。
5.最後にエッグロースターの角で形を整えます。

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材料 (4人分)

豚肩ロースかたまり肉　400g
塩 小さじ1
りんご　1個
玉ねぎ　1/2個
A バター　10g
A ローリエ（あれば）1枚
A 白ワイン　100ml
ディジョンマスタード　大さじ2

調理手順

1.豚肉は表面に塩をもみ込む。りんごは皮つきのまま12等分のくし形切りにし、芯を除く。玉ねぎは薄切りにする。
2.シチューポットに玉ねぎ、りんごを順に入れて豚肉をのせ、Aを加えてふたをして中火にかける。煮立ったら弱火で30分煮る。
3.豚肉を食べやすい大きさに切り、マスタードを添える。

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材料 (4人分)

豚肩ロースかたまり肉　400g
干し椎茸　4枚(15g)
玉ねぎ　1/2個(100g)
にんにく　2片
A しょうゆ　大さじ2
A 酒　大さじ2
A 砂糖　大さじ2
A 五香粉　小さじ1
ごま油　大さじ1
ごはん　4杯分
ゆで卵　2個
パクチー　2株
たくあん　8枚

調理手順

1.豚肉は1.5cm角に切る。干し椎茸は300mlの水で戻し、石づきを取って1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りに、にんにくは薄切りにする。
2.鍋にごま油を熱し、にんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えて中火でしんなりするまで炒め、豚肉と干し椎茸を加えて肉の色が変わるまで炒める。
3.Aとしいたけの戻し汁150mlを加え、煮立ててアクを取り、ふたをして弱火で20分煮る。ふたを取り、水気をとばしながらさらに中火で10分煮る。
4.器にごはんを盛り、3.をかけて、半分に切ったゆで卵、ざく切りにしたパクチー、細切りにしたたくあんを添える。

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材料 (6人分)

白インゲン豆（水煮）（または大豆の水煮）　1缶(400g)
鶏もも肉　2枚
塩・こしょう　各少々
薄力粉　大さじ2
ソーセージ　6本(360g)
玉ねぎ　1/2個
トマト　2個
にんにく　1片
A 水　400ml
A 塩　小さじ1
A こしょう　少々
パン粉　大さじ4
バター　10g

調理手順

1.インゲン豆は流水で洗って水気をきる。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切って塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。ソーセージは斜めに3本切り目を入れる。玉ねぎは1cm角に切り、トマトはヘタを取って2cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
2.シャローパンにバターを熱し、鶏肉を入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。
3.にんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えて中火でしんなりするまで炒める。トマトを加えてさっと炒め、鶏肉を戻し入れ、インゲン豆、Aを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で10分煮る。
4.ソーセージをのせてパン粉をふり、200℃に温めたオーブンで15分焼く。

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材料 (6人分)

白菜　1/2個
豚バラ薄切り肉　600g
塩　小さじ2
カマンベールチーズ　1個(100g)
熱湯　1000ml
タイム　3枝

調理手順

1.白菜は縦に6cm幅に切る。白菜、豚バラ肉を1枚ずつ交互に重ね、数枚重ねたら横に6cm幅に切る。残りも同様にする。
2.シャローパンの外側から1.を並べ、中央に白菜を数枚敷いてカマンベールチーズをのせる。全体に塩をふって熱湯を注ぎ、タイムをのせてふたをし、中火で15〜20分加熱する。

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材料 (4人分)

鶏手羽元 600g
ベーコン 100g
緑ピーマン 2個
赤ピーマン 2個
玉ねぎ 1個（225g）
にんにく 2片
グリーンオリーブの実 40g
トマト缶（カットトマト） 400g

塩 適量
ブラックペッパー（粒） 小さじ1
白ワイン 80ml
唐辛子 2本
タイム 5本
ローリエ 3枚
オリーブオイル 大さじ2

イタリアンパセリのみじん切り 大さじ3

調理手順

1.玉ねぎは薄切りに、ベーコンは短冊に切る。2色のピーマンは種とへたをとって細切りにする。にんにくは皮をむいてつぶしておく。
2.鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、中火で鶏手羽元に焼き色をつける。一度ふたに取り出しておく。
3.鍋に玉ねぎとにんにくを入れて、オリーブオイル大さじ1を加える。塩とブラックペッパーをふり、中弱火で、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
4.ピーマンを加えてさっと炒め、白ワインを入れて沸騰させる。
5.肉を鍋に戻してベーコンとグリーンオリーブ、唐辛子を加え、上からカットトマトを加える。
6.タイムとローリエを加え、ふたをして中火2分、弱火にして25分煮る。
7.塩で味をととのえる。
8.皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。

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材料 (8人分)

強力粉 330g
インスタントドライイースト 5g
ぬるま湯（およそ30〜40℃） 大さじ1
塩 3g
砂糖 15g
卵 1個
牛乳 170ml
バター 45g
ドライいちじく 11〜12個（80g）
くるみ 60g

サラダ油 適量

ローズマリー 適宜
岩塩 適宜

調理手順

1.ドライイーストはぬるま湯（およそ30〜40℃）大さじ1によく溶かし、温かいところに15分程おく。バターは室温に戻してやわらかくしておく。
2.ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れてよく混ぜ、中央にくぼみを作る。ここに卵を割り入れ、牛乳を入れ、 手順①を加える。外側の強力粉をくずすようにして混ぜ合わせ、手でよく練る。
3.手にべたつかなくなったら、うち粉（強力粉、分量外）をふった台に生地を取り出し、6分程こねる。 生地がまとまって表面がなめらかになったら、薄くのばしてバターをちぎっておき、生地をたたんでこねる。バターが生地になじんで、再び生地がなめらかになるまで2～3分こねる。きざんだドライいちじくとくるみを練り込む。
4.生地を4等分にし、それぞれ丸い形にまとめる。
5.アルミキャスト製のふたの調理面に油を薄く塗り、鍋本体をふたとしてかぶせ、強火で1分加熱し、火を止める。
6.ふたをあけて手順④の生地を閉じ目を下にして均等に並べ、ふたをかぶせて火を止めた状態で20～30分、生地が倍の大きさに膨らむまで一次発酵させる。
7.ふたをあけて粉をふった台に生地を取り出し、手でやさしく押してガスを少し抜く。それぞれを2等分にし、丸めなおして全部で8個にする。
8.ふたをかぶせて再び強火で1分加熱。火を止め、ふたをあけて生地を閉じ目を下にして並べる。再びふたをして火をつけずに1時間、二次発酵させる。
9.とろ火で12分焼き、ふたをあける。ふたについた水分をふき取り、生地を返してふたをし、8分焼く。
10.お好みでローズマリーと岩塩を散らす。

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