• フレッシュイチジク(洗って水気をふき取る)4個(大きめのもの)
• バター20g
• グラニュー糖(またはバニラシュガー)大さじ2
• 水大さじ8
• フレッシュラズベリー32粒
• バニラアイスクリーム1パック
• フレッシュミント適量

・ポール・ボキューズ氏と同郷、フランス・リヨン出身のシェフ クリストフ・ポコ氏が考案したレシピです。
・クネルとは、スプーン2本を使って楕円形に成形するフランス料理の盛り付け技法です。

・レシピで使用した製品
【ポール・ボキューズコレクション ソースパン16cm】
【ポール・ボキューズコレクション ユーティリティナイフ11㎝】

1. イチジクの上部に8等分に切り目を入れる。完全に切り離さないように注意する。
2. 鍋にバター、砂糖、水を入れ、イチジクを立てた状態で鍋に並べる。 ふたをして、弱めの中火でやさしく火を通す。
3. イチジクを鍋から丁寧に取り出し、 煮汁を軽くとろみがつくまで煮詰める。 フレッシュラズベリーを加え、つぶさないようにやさしく混ぜながら、果汁がシロップになじむまでそのまま置く。
4. 温かいイチジクを皿に盛りつけ、軽く開いて星形にする。 ラズベリーを周りに散らし、 小さなミントの葉をのせる。クネル状にしたアイスクリームを添え、イチジクとラズベリーのシロップをかける。