• 鴨胸肉2枚(各350～400g)
• ピーナッツオイル(またはオリーブオイル)大さじ1
• バター50g
• にんにく2片
• ローズマリー2枝
• 塩・こしょう適量
• 黒ごま、白ごま適量

・名店ポール・ボキューズの料理長が考案したレシピです。
・シェフコメント：焼き上がった肉はすぐに切り分けるのではなく、少し休ませることで肉汁が落ち着き、よりやわらかくジューシーな仕上がりになります。

・レシピで使用した製品
【ポール・ボキューズコレクション フライパン28cm】
【ポール・ボキューズコレクション シェフナイフ18㎝】

1. 鴨胸肉の余分な脂を取り除く。
2. 皮目に格子状の切り込み(身まで切り込まない)を入れ、塩・こしょうで下味をつける。
3. フライパンにピーナッツオイル(またはオリーブオイル)を熱し、鴨胸肉を皮目から焼く。
4. にんにくとローズマリーを加え、皮目にしっかりと焼き色が付いたらバターを加え、鴨胸肉を裏返して、6～8分焼く。その間、溶かしバターをかけながら火を通す。
5. 焼き上がりに黒ごまと白ごまをたっぷりとふりかける。フライパンから取り出して網の上に置き、2分ほど休ませる。
6. 薄切りにしてお皿に盛り付ける。