• 【ガレット】
• じゃがいも(メークイン)450g(中2個)
• 全卵1個
• にんにく10g
• パセリ(みじん切り)30g
• 塩4g
• こしょう1g
• サラダ油大さじ2
• バター30g


• 【セルヴェル・ド・カニュ(事前準備)】
• フロマージュ・ブラン500g
• 生クリーム 35%(泡立てたもの)50g
• エシャロット(細かいみじん切り)100g
• にんにく(すりおろし)5g
• フレッシュシブレット(細ねぎ)4g
• パセリ12g
• オリーブオイル100g
• 塩5g
• 挽きたての黒こしょう1g

・ポール・ボキューズ氏と同郷、フランス・リヨン出身のシェフ クリストフ・ポコ氏が考案したレシピです。
・ガレットと一緒にフレッシュチーズにハーブ、にんにく、エシャロット、オリーヴオイルを加えたリヨンの名物チーズソース「セルヴェル・ド・カニュ」と合わせるのもおすすめです。よく冷やした状態で、カリッと焼いたパン・ド・カンパーニュ(お好みでにんにくをこすりつけたもの)を添えて、アペリティフ(前菜)としても美味しく召し上がれます。
・調理時間に冷やす時間は含みません。

・レシピで使用した製品
【ポール・ボキューズコレクション フライパン20cm】
【ポール・ボキューズコレクション シェフナイフ18㎝/ユーティリティナイフ11㎝】

【下ごしらえ】

1. にんにくは皮をむき、パセリとともに細かいみじん切りにする。
2. ボウルに卵を割り入れ、溶き卵にする。

【じゃがいもの下処理をする。】

3. 皮をむき、洗う。
4. 中目のおろし器で細かく千切りにする。

【生地を作る。】

5. 千切りにしたじゃがいもをボウルに入れ、にんにく、パセリ、溶き卵を加える。塩・こしょうで味を調える。

【生地を焼く。】

6. フライパンに油を入れ、熱する。
7. 生地を流し入れ、厚さ約2cmの大きな円形に広げる。スプーンの背でしっかり押し固め、弱火～中火で約10分、きつね色になるまで焼く。
8. 大きめのお皿をかぶせて生地を裏返し、いったん取り出す。
9. お皿から滑らすように生地をフライパンに戻し、裏面も弱火～中火で約10分焼く。
10. 最後にバターを加え、両面に香ばしい焼き色をつける。
11. 出来立てのうちに切り分けて、味付けしたグリーンサラダ、セルヴェル・ド・カニュを添える。

【セルヴェル・ド・カニュを作る。(事前準備)】

12. フロマージュ・ブランを専用のバスケットまたは目の細かいザルに入れ、冷蔵庫で一晩置いて好みの硬さになるまで余分なホエー(乳清)をきる。
13. エシャロットは細かいみじん切りにし、約30分間水にさらして辛味を抜く。にんにくはすりおろし、シブレットとパセリも細かく刻む。
14. ボウルに水切りしたフロマージュ・ブランと、泡立てた35%生クリームを入れ、なめらかで少しふんわりとした状態になるまで勢いよく泡立て器で混ぜ合わせる。
15. オリーブオイル、塩、黒こしょうを加え、全体をしっかりと混ぜ合わせる。
16. さらにエシャロット、にんにく、パセリ、シブレットを加え、全体を優しくさっくりと混ぜ合わせる。
17. ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で最低24時間寝かせる。これにより、ハーブとにんにくの風味がチーズにしっかりと移り、美味しく仕上がります。