自分に合った最適な1本を見つけるための「選び方」をご紹介します。
包丁の種類と素材
包丁の種類
三徳包丁
一般家庭で最も普及している万能包丁。刃幅が広く、切っ先が丸みを帯びた形状が特徴。
主な役割
「三徳」という名前の通り、肉・魚・野菜のすべてに対応し、日常的な料理のほとんどをこれ一本でこなせます。
主なサイズ
刃渡り14cm～17㎝程度
ティファールの三徳包丁
シェフナイフ(牛刀)
プロの料理人にも愛用される洋包丁の代表格。三徳包丁より刃渡りが長く、先端が鋭いのが特徴。
主な役割
大きな肉の塊やキャベツのカット、刺身の引き切りなど、本格的な調理に幅広く対応します。
主なサイズ
刃渡り18cm～24㎝程度
ティファールのシェフナイフ
スライシングナイフ
シェフナイフよりも刃幅が狭く刀身が細長い形状をしているのが特徴。
主な役割
刃と食材の摩擦が少ないため、ローストビーフや刺身などの食材を崩すことなく薄切りにすることができます。
主なサイズ
刃渡り20cm～27㎝程度
ティファールのスライシングナイフ
ペアリングナイフ
ペティナイフよりもさらに小型の包丁。細やかな作業に特化した包丁です。
主な役割
果物の皮むきや種取り、野菜のヘタ取りといった細かい作業や、装飾切りに特化しています。
主なサイズ
刃渡り9cm～11㎝程度
ティファールのペアリングナイフ
ユーティリティナイフ
三徳包丁とペティナイフの中間に位置し、三徳では大きいと感じる方にも扱いやすい、小回りの利く包丁。
主な役割
まな板を使った食材のカットから手持ちでの皮むき作業まで、メインとサブ両方の用途を一本でこなせる利便性があります。
主なサイズ
刃渡り12cm～14㎝程度
ティファールのユーティリティナイフ
ブレッドナイフ(パン切り包丁)
パンを切ることに特化した、波状の刃(ウェーブ刃)の細長い包丁。
主な役割
硬いバゲットから柔らかいケーキのスポンジまで、形を崩さずに美しくスライスするのに最適です。
主なサイズ
刃渡り20cm～25㎝程度
ティファールのブレッドナイフ
刺身包丁
鋭い切れ味を持つ細長い片刃構造が特徴。一動作で引き切ることに特化した和包丁です。
主な役割
刺身を引くために用いられます。
主なサイズ
刃渡り21cm～27㎝程度
出刃包丁
魚をさばくことに特化した和包丁。刃元が厚くずっしりと重みのある片刃が特徴です。
主な役割
魚の下処理などに用いられます。
主なサイズ
刃渡り15cm～16㎝程度
菜切り包丁
長方形の刃を持つ野菜専用の包丁で、刃全体が直線的な両刃構造になっているのが特徴です。
主な役割
千切りや桂剥きなどの刻み作業に用いられます。
主なサイズ
刃渡り16cm～17㎝程度
包丁の素材
-
ステンレス
家庭用の包丁として主流の素材です。錆びにくく、手入れがしやすいのが特徴。ただし、鋭い切れ味を持続させるために、こまめな研ぎ直しが必要です。
切れ味 錆びにくさ 欠けにくさ ○ ○ ○ -
セラミック
錆びることがなく、軽いのが特徴。食材に金気が移らないのもうれしいポイント。
切れ味 錆びにくさ 欠けにくさ ○ ○ △ -
鉄
硬度が高く鋭い切れ味を誇ります。一方で、非常に錆びやすく、使用後に水分を拭き取らないと赤錆が出るデメリットも。
切れ味 錆びにくさ 欠けにくさ ○ × △ -
チタン
軽量で扱いやすい金属素材。硬度はステンレスや鉄に劣るため、切れ味の鋭さや持続性は他の素材ほど高くありません。
切れ味 錆びにくさ 欠けにくさ △ ○ ○
包丁の選び方
求める包丁の特徴別に製品ラインナップをご紹介。
最高の切れ味と耐久性、デザインにもこだわった包丁が欲しい
ティファール最高ランクのオールステンレスのナイフ「プレシジョン」がおすすめ。耐久性に優れたドイツ製の鋼で精巧なカットが可能。
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