“シャルキュトリ”を知っていますか“シャルキュトリ”を知っていますか

主に豚肉を使った肉加工品のことで、生ハムやソーセージ、パテやテリーヌもシャルキュトリの一種。その歴史はギリシャ時代までさかのぼり、豚肉のすべての部位を「塩漬け」や「燻製」などさまざまな食べ方で楽しむ調理法のバリエーションが、ヨーロッパ中に豊富に存在しています。
シャルキュトリは、フランスでは家庭料理に幅広く取り入れられているポピュラーな存在。日本でもハムやベーコンは一般的ですが、まだまだ学ぶところが多いと、フランス料理店やブラッスリーを手がける「ルヴェ ソン ヴェール 東京」オーナーシェフの伊藤文彰さんは言います。
「パンもお菓子も料理も日本の技術はフランスに追いついているけど、シャルキュトリはまだこれから。そのままでも食べられるし煮込みでも楽しめるので、ぜひ試していただきたい。日本でも小さな生産者がネットで販売していたりするから、そのシャルキュトリの成り立ちを調べて味わうのも面白いと思いますよ」

シャルキュトリ

シャルキュトリを家庭料理に取り入れて手軽に楽しむフランスの豊かな食文化シャルキュトリを家庭料理に取り入れて手軽に楽しむフランスの豊かな食文化

パリの料理学校で学び、アルザス地方の星付きレストランで研鑽を積んだ伊藤シェフに、フランスの家庭で取り入れられているシャルキュトリの楽しみ方を教えていただきました。
「フランスでは、シャルキュトリをパンとワインだけで味わったりもしますが、家庭料理にも使われています。ティファール エクスペリエンスを使い、少ない工程で手軽に美味しくできる、シャルキュトリを取り入れた家庭的フランス料理のレシピをご紹介します。友人を招いたりする『ちょっとしたおもてなし』にぴったりですよ」

伊藤 文彰
伊藤いとう 文彰ふみあき さん

「ルヴェ ソン ヴェール 東京」
オーナーシェフ
フランス農事功労賞シュバリエ受勲。
日本シャルキュトリ協会理事。

ルヴェ ソン ヴェール 東京 >
伊藤 文彰

ティファール(株式会社グループセブ ジャパン)は日本シャルキュトリ協会の協賛パートナーとして、その活動を応援しています。

日本シャルキュトリ協会 >

ティファール エクスペリエンスで作る シャルキュトリを使ったフランスの家庭料理レシピティファール エクスペリエンスで作る シャルキュトリを使ったフランスの家庭料理レシピ

ジャンボンブランとシェーブルチーズ、グラニースミスのクロックムッシュ
ジャンボンブランとシェーブルチーズ、グラニースミスのクロックムッシュ ジャンボンブランとシェーブルチーズ、グラニースミスのクロックムッシュ

ジャンボンブランとシェーブルチーズに酸味の強い林檎を合わせると、クロックムッシュがシャンパンにぴったりのアペリティフに。フライパンでパンの下にバターを滑り込ませ、表面をパリパリに焼き上げるのがポイント。

レシピ詳細レシピ詳細
カレイと小ヤリイカのアラヴァプール 縮みほうれん草添え チョリソー風味のソース
ジャンボンブランとシェーブルチーズ、グラニースミスのクロックムッシュ ジャンボンブランとシェーブルチーズ、グラニースミスのクロックムッシュ

魚介とシャルキュトリ、野菜を掛け合わせ、旨味をたっぷり引き出した一品。イカのバスケードにインスピレーションを得た、チョリソー・パプリカ・トマトの赤色を重ねたソースは、唐辛子のピリッとした香りが印象的。

レシピ詳細レシピ詳細
豚バラ肉、モンベリヤールソーセージと根菜類のブレゼ
豚バラ肉、モンベリヤールソーセージと根菜類のブレゼ 豚バラ肉、モンベリヤールソーセージと根菜類のブレゼ

フランスの家庭で愛される煮込み料理を手軽に圧力鍋で。ベーコンと根菜は焦げる寸前まで炒めると香ばしく風味豊かに。モンベリヤールソーセージのスモーキーな香りが広がり、ブイヨンだけで素材の味が存分に楽しめる。

レシピ詳細レシピ詳細
シャルキュトリのご購入に関するご質問は日本シャルキュトリ協会までお問合せください。

info@charcuterie.jp >

最高級プレミアムライン「ティファール エクスペリエンス」最高級プレミアムライン「ティファール エクスペリエンス」

シェフのように一皿一皿をパーフェクトに仕上げたい。統一感のある洗練されたデザインにこだわりたい。そんなあなたの理想に答える、 ティファール最高級プレミアムラインです。シェフのように一皿一皿をパーフェクトに仕上げたい。統一感のある洗練されたデザインにこだわりたい。そんなあなたの理想に答える、 ティファール最高級プレミアムラインです。

今回使用した調理器具はこちら今回使用した調理器具はこちら

  • フライパン
    フライパン
  • シチューパン&スチーマー
    シチューパン&スチーマー
  • 圧力鍋
    圧力鍋
「ティファール エクスペリエンス」について、詳しく見る「ティファール エクスペリエンス」について、詳しく見る