dancyu WEB タイアップ掲載記事（2021年11月公開）より

最高級の調理器具とプロの技で
家庭料理がランクアップ

Special tie up recipes

「ピエール・ガニェール」赤坂シェフによる
ティファールエクスペリエンス＋スペシャルレシピ

自宅にいる時間が増え、ますます料理を楽しむようになったという人が多い昨今。そんなとき、キッチンに上質な調理器具があれば、毎日の料理はもっとおいしく、そして楽しくなる。ティファールの調理器具の中でも最高品質を誇る『ティファールエクスペリエンス＋（プラス）』は、日々の料理をランクアップさせてくれるのはもちろん、友人や知人をもてなす機会が増えるこれからのシーズンにも活躍しそうだ。

ティファール最高級シリーズ
「ティファールエクスペリエンス＋」

食材、アイデア、レシピ、そして調理器具も常に最高を求めるピエール・ガニェール氏が監修した『ティファールエクスペリエンス＋』シリーズ。ティファールが誇る最高級ラインで、厚い底面や耐久性の高いコーティングなど、ティファールの卓越した技術とシェフの経験が融合して完成した自信作。

ピエール・ガニェール／ミシュラン三つ星（フランス版）を守り続けるフランス料理界の巨匠。2015年には世界のベストシェフにも選ばれ、前衛的で美しく繊細な料理でゲストを魅了する。パリを拠点に、ロンドンやドバイなど世界中にレストランを展開。日本では、東京・赤坂のANAインターコンチネンタルホテル東京内に支店を持つ。

「上質な調理器具は、
確実に料理をおいしくしてくれます。
使うのが楽しくなるので、
料理がもっと好きになりますよ」

今回、『ティファールエクスペリエンス＋』を使った家庭料理2品を教えてくれたのは、巨匠・ピエール・ガニェール氏の愛弟子でもある赤坂洋介氏。自身で実際に使ってみて、一般的な調理器具との圧倒的な違いについて答えてくれた。

「ティファールのフライパンと言えば、適温を知らせてくれる『お知らせマーク』がシンボリック。料理に慣れていない人でもベストな温度の状態で“焼き”ができます。ただ、実はそれだけじゃないんです。底の厚さ、フラットさはティファールならでは。特に最高級ラインの『ティファールエクスペリエンス＋』ならますます差が出ます。熱伝導に優れたアルミ合金製で適温が安定して長く続き、さらに底面には厚みがあってフラットなので均一に美しく焼き目が入るのです」（赤坂シェフ）

確かに、ココナッツファインを衣にした真鯛の焼き目の美しいこと！圧力鍋を使って2品目に調理した豚肉の煮込みはつややかで、とろけるようだ。

「『ティファールエクスペリエンス＋』さえあれば、近所のスーパーで買える材料で、家庭料理からおもてなし料理まで簡単につくれます。いくつかのポイントを押さえ、調理器具に任せておけばいいので本当に強い味方ですよ」（赤坂シェフ）

赤坂洋介（あかさか・ようすけ）／幼い頃から料理好きで、料理人を志して渡仏。いくつかのレストランを経て、パリ「ピエール・ガニェール」で修業を積む。東京での開店を機に帰国し、2011年からエグゼクティブシェフに就任。ガニェール氏に約18年従事し、そのスピリットや感性を受け継ぐ。

Premium Recipe
プレミアムレシピ 01

サクッと軽やかな衣をまとった
切り身でつくれる魚料理

真鯛のポワレ
ココナッツミルクの香るトマトソース
スパゲティーに見立てた黄と緑のズッキーニ

ココナッツとトマトの組み合わせがオリエンタルな魚料理。切り身にココナッツファインの衣をつけた後の“焼き”は、『ティファールエクスペリエンス＋』フライパン26cmの効率的な熱伝導によって、均一に火を通すので魚のおいしさをギュッと閉じ込められる。熱が入り切らないうちに火を止め、余熱でしっとり仕上げよう。

使用製品：
ティファールエクスペリエンス＋
フライパン26cm、ウォックパン28cm

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材料
2人分

真鯛の切り身　170～180g（骨なし）
ココナッツファイン　適量（パウダー）
卵白　1個分
オリーブオイル　10g（小さじ2）
無塩バター　20g
玉ねぎ　35g（みじん切り）

にんにく　5g（みじん切り）
ダイストマト缶　150g
ココナッツミルク　50g
ベビーリーフ　適量（または水菜）
塩　適量
白胡椒　適量

★ 付け合わせ
・黄ズッキーニ 50g
・緑ズッキーニ 50g
・塩少々
・エキストラバージンオリーブオイル 5g
（小さじ1）

1

真鯛に塩をふって水分を拭き取る
真鯛の切り身を2枚（一人前85～90g）に切り、軽く塩をふり、30分ねかせ、水分を拭き取る。
2

衣をつける
皮面に卵白を薄くつけ、ココナッツファイン（パウダー）を手で押さえるようにつける。
3

焼く
『ティファールエクスペリエンス＋』フライパン26cmにオリーブオイルをひき、真鯛の皮面が香ばしく色がつくまで弱火～中火で焼き、反対の面も焼く。完全に魚に火が入る前にフライパンから取り出す。
4

ソースをつくる
3のフライパンに無塩バターを溶かし、にんにく、玉ねぎ、塩少々を入れて弱火～中火でしんなりするまで、2分ほど炒める。さらにダイストマトを加え2分程度炒める。ココナッツミルクを加え、塩、白胡椒を混ぜ合わせ味を調える。3で取り出した魚を出来上がったソースの中に皮面を上にして戻し、弱火で温める。
5

付け合わせをつくる
黄、緑ズッキーニをスライサーでスパゲティー状にカットし、『ティファールエクスペリエンス＋』ウォックパン28cmで約10秒塩ゆでする。ザルに上げて湯をきり、塩、エキストラバージンオリーブオイルで味を調える。
6

盛りつける
皿の中央にソースを広げ、3の魚、5のズッキーニ、ベビーリーフの順に盛りつける。

Premium Recipe
プレミアムレシピ 02

柔らかに煮込んだ豚肉の味わいに
寄り添うスパイシーな風味

赤ワインとオレンジジュースで
煮込んだ豚肩ロース
粒マスタードのアクセント

『ティファールエクスペリエンス＋』圧力鍋6Lでつくるのは、ホロホロととろけるような豚肉料理。フランス料理のビガラードソースをイメージしてつくった、肉料理との相性がよいこのソースは、オレンジジュースを使って甘酸っぱく仕上げるのがポイント。厚みがあり温度が安定する『ティファールエクスペリエンス＋』ウォックパン28cmはパスタをゆでるのにもぴったり。

使用製品：
ティファールエクスペリエンス＋
圧力鍋6L、ウォックパン28cm

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材料
2人分

豚肩ロースブロック肉 600g
（豚バラブロック肉でも可）
塩 6g（約小さじ1）（マリネ用）
サラダ油 20g（約大さじ2）
玉ねぎ 250g（約1・1／4個）（みじん切り）
にんにく 10g（みじん切り）
薄力粉 10g（約大さじ1）

赤ワイン 250ml
オレンジジュース 200ml（果汁100％）
シェリービネガー 20ml
（赤ワインビネガーでも可）
はちみつ 30g（約小さじ5）
ブーケガルニ 1束
粒マスタード 10g

黒胡椒適量
塩適量
★ 付け合わせ
・フェットチーネ 80g
（ペンネなどのショートパスタでも可）
・パセリ 3g（みじん切り）
・エキストラバージンオリーブオイル 4g（約小さじ1）

1

豚肉に塩をなじませる
豚肩ロース肉を8等分の角切りにし、マリネ用の塩をふり30分以上なじませる。
2

豚肉を圧力鍋で焼く
『ティファールエクスペリエンス＋』圧力鍋6Lにサラダ油をひき、中火で1の肉にこんがりと焼き色をつけ、一度取り出す。
3

炒める
2の圧力鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、塩ひとつまみを入れ、中火できつね色になるまで炒め、薄力粉を加えてさらに炒める。
4

こそげながら沸騰させる
3の圧力鍋に赤ワイン、オレンジジュース、シェリービネガーを加え、焦げつかないように鍋底をこそげ落としながら沸騰させたら、アクを取る。
5

豚肉を戻し入れる
4の圧力鍋に、はちみつを加えよく混ぜたら、2の肉を戻し入れ、ブーケガルニを加える。
6

加圧調理をする
『ティファールエクスペリエンス＋』圧力鍋6Lをプログラム3で、タイマーを40分にセットし、加圧調理を開始する。ソフトスチームが終わったら、蓋を開けブーケガルニを取り出す。※ソースの濃度が薄い場合は、とろみがつくまで煮詰める。
7

パスタをゆでる
『ティファールエクスペリエンス＋』ウォックパン28cmに湯を沸かし、塩適量を加える。フェットチーネを表示通り（または30秒ほど短く）ゆでて水気をきり、オリーブオイルとパセリをからめる。
8

ソースを仕上げる
6のソースに、マスタードを加える。
9

盛りつける
皿に6の豚肉を盛り、7のパスタを添える。お好みで黒胡椒をふる。

豚バラ肉の場合
1．豚バラ肉はブロックのまま分量の塩でマリネし、30分以上なじませる。
2．『ティファールエクスペリエンス＋』圧力鍋6Lに油をひかずに1の肉を入れてから中火にかけ、脂面からゆっくりと脂を出すように、肉全体に焼き色をつけながら焼く。こんがりと焼き色がついたら一度取り出し、8等分に切る。
3．余分な脂を捨て、玉ねぎ、にんにく、塩ひとつまみを入れ、中火できつね色になるまで炒める。薄力粉を加えてさらに炒める。
4～9．豚肩ロース肉の工程と同様に仕上げる。

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