dancyu 2020年12月号掲載タイアップレシピ

フランス料理の巨匠、ピエール・ガニェール氏が監修した
「ティファールエクスペリエンス＋（プラス）」は、
最高品質を誇るティファール最高級シリーズ

ピエール・ガニェール氏／前衛的な料理が特徴で、ミシュラン三ツ星（フランス版）に輝く世界的なフランス料理の巨匠の一人。パリを拠点に、香港やドバイなど世界中にレストランを展開。日本では、東京・赤坂のANAインターコンチネンタルホテル東京内に支店を持つ。

Introduction

ピエール・ガニェール氏の右腕、赤坂洋介エグゼクティブシェフに「ティファールエクスペリエンス＋」を使ったご馳走レシピを紹介していただきました。
協力／ ANA インターコンチネンタルホテル東京「ピエール・ガニェール」

巨匠の右腕
赤坂洋介シェフも試して絶賛

上質な調理器具は料理好きの強い味方です。おいしくできるだけでなく、料理が楽しくなる。
私自身、熱の入り方が美しいフライパンや、短時間で緻密な加熱をしてくれる圧力鍋に魅了されました。

赤坂洋介シェフ／フランス・パリ「ピエール・ガニェール」で修業を積み、東京での開店を機に帰国。
2011年からエグゼクティブシェフに就任。ガニェール氏に17年間師事し、スピリットや感性を受け継ぐ。

「鶏肉をパリッと焼くのって意外と難しいけれど、
上質なフライパンがあれば、誰でも簡単にできますよ」

「いい調理器具は確実に料理をおいしくする」。そう断言するのは「ピエール・ガニェール」エグゼクティブシェフ赤坂洋介氏だ。「たとえば、シンプルに鶏肉をパリッと焼くのって意外と難しいけれど、上質なフライパンがあれば、誰でも簡単にできますよ」と、手にしているのは、師でもあるピエール・ガニェール氏が監修したティファールの最高級シリーズ「ティファールエクスペリエンス+」のフライパンだ。

底に厚みがあり、均一に火が入りやすい構造に加え、縁が高めで熱が逃げにくいのが特徴で、赤坂シェフも「底が非常にフラットなので、満遍なくこんがりと焼けるんです」と太鼓判。もちろん、今回調理した鶏肉だけでなく、ステーキでも魚でも、表面がパリッと、中はふっくらに焼けるという。