スパイスには香り付けや辛味付けなどの料理での役割のほか、食欲増進や消化吸収の補助など、健康での役割もあります。ピリッとスパイスが効いた辛い料理で食欲アップ！汗をかいて気分スッキリ！また、防腐や酸化防止作用を兼ね備えているものもあるので、湿気が多く食べ物が腐りやすい夏にはピッタリ。暑さで食欲を失いがちな気候の中でも食べられる工夫として、昔から受け継がれてきました。

ティファールの故郷フランスでは、クスクスが大人気。北アフリカ発祥の料理ですが、もはやフランス人のソウルフードとして食べられています。そんなクスクスに添えられる赤い唐辛子のペースト状のものが HARISSA（アリッサ）というスパイスです。フランス人はアリッサが大好きで、クスクス以外にも多くの料理に使われています。