ギモーヴ

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フランスの伝統的な砂糖菓子。むっちりやわらかな食感と、独特の口どけが魅力の一品です。

調理時間: 60分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通
塩分
カロリー

レシピで使用している製品: ハンドブレンダー（ベビーマルチ／ベビー）

材料

【ミックスベリー味】
冷凍ミックスベリー240g
グラニュー糖185g
水飴55g
水20ml
粉ゼラチン（水60mlを加えて大きめのボウルに入れてふやかしておく）20g
レモン汁12ml
コーンスターチ適量
粉糖適量
無塩バター適量
【マンゴー味】
冷凍マンゴー240g
グラニュー糖185g
水飴55g
水20ml
粉ゼラチン（水60mlを加えて大きめのボウルに入れてふやかしておく）20g
レモン汁12ml
コーンスターチ適量
粉糖適量
無塩バター適量
【抹茶味】
抹茶15g
グラニュー糖（ペースト用）大さじ1.5
お湯30ml
グラニュー糖150g
水飴70g
水30ml
粉ゼラチン（水45mlを加えて大きめのボウルに入れてふやかしておく）15g
コーンスターチ適量
粉糖適量
無塩バター適量

※調理時間は冷やし固める時間を除く。

調理手順

底のないセルクル型(15×10×5cm)の内側に薄くバターを塗り、コーンスターチと粉糖を1:1で合わせた粉を茶こしで全体に薄くまぶす。底にも粉をふってからクッキングシートを敷き、バットに置いておく。(3種共通)

解凍したミックスベリーをハンドブレンダーベビーマルチでピューレ状にする。
ピューレ、グラニュー糖、水飴、水を小鍋に入れて軽く混ぜてから中火にかける。全体が溶けたら強めの中火にして、焦げないように手早くかき混ぜながら、とろみが付き、気泡が大きくなるまで加熱して煮詰める。加熱後、レモン汁を加えて、あらかじめゼラチンをふやかしておいたボウルに加える。
ハンドブレンダーをウィスクに変え、低速でゼラチンが溶けるように混ぜ合わせる。混ざったらダイヤルを高速（またはターボ機能）に切り替える。空気を含んで白っぽく淡い色になり、もったりと重く感じるまで泡立てる。（目安は生地を落としたら筋が残る程度）
素早くスケッパーを使って型に流し、平らにしたら2回ほど10cm程度上から落として空気を抜く。乾燥防止で表面に下準備で使ったコーンスターチ＋粉糖をまぶしておき、2〜3時間ほど冷蔵庫に入れて冷やし固める。
固まったら型から取り出して、お好みの大きさにカットする。カットするとき、包丁にコーンスターチをまぶしながら作業する。

マンゴー味も手順1〜5に沿って同様に作る。

小さめのボウルに抹茶とグラニュー糖（ペースト用）を入れて混ぜ合わせる。お湯を加えてさらによく混ぜあわせ、抹茶を溶かして抹茶ペーストを作っておく。
グラニュー糖、水飴、水を小鍋に入れて軽く混ぜてから中火にかける。全体が溶けたら強めの中火にし、焦げないように手早くかき混ぜながら、とろみが付き、気泡が大きくなるまで加熱して煮詰める。
温度が高まったら弱火にし、抹茶ペースト加えて手早く混ぜる。抹茶ペーストが混ざったら火を止め、あらかじめゼラチンをふやかしておいたボウルに加える。
ハンドブレンダーをウィスクに変え、低速でゼラチンが溶けるように混ぜ合わせる。混ざったらダイヤルを高速（またはターボ機能）に切り替える。空気を含んで白っぽく淡い色になり、もったりと重く感じるまで泡立てる。（目安は生地を落としたら筋が残る程度）
素早くスケッパーを使って型に流し、平らにしたら2回ほど10cm程度上から落として空気を抜く。乾燥防止で表面に下準備で使ったコーンスターチ＋粉糖をまぶしておき、2〜3時間ほど冷蔵庫に入れて冷やし固める。
固まったら型から取り出して、お好みの大きさにカットする。包丁にコーンスターチをまぶしながらカットすると包丁にくっつきにくい。

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ギモーヴ

材料

【ミックスベリー味】

【マンゴー味】

【抹茶味】

調理手順