T-Fal

ギモーヴ

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フランスの伝統的な砂糖菓子。むっちりやわらかな食感と、独特の口どけが魅力の一品です。

調理時間調理時間
60分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

ハンドブレンダー（ベビーマルチ／ベビー）

材料

  • 【ミックスベリー味】

  • 冷凍ミックスベリー240g
  • グラニュー糖185g
  • 水飴55g
  • 水20ml
  • 粉ゼラチン（水60mlを加えて大きめのボウルに入れてふやかしておく）20g
  • レモン汁12ml
  • コーンスターチ適量
  • 粉糖適量
  • 無塩バター適量
  •  

  • 【マンゴー味】

  • 冷凍マンゴー240g
  • グラニュー糖185g
  • 水飴55g
  • 水20ml
  • 粉ゼラチン（水60mlを加えて大きめのボウルに入れてふやかしておく）20g
  • レモン汁12ml
  • コーンスターチ適量
  • 粉糖適量
  • 無塩バター適量
  •  

  • 【抹茶味】

  • 抹茶15g
  • グラニュー糖（ペースト用）大さじ1.5
  • お湯30ml
  • グラニュー糖150g
  • 水飴70g
  • 水30ml
  • 粉ゼラチン（水45mlを加えて大きめのボウルに入れてふやかしておく）15g
  • コーンスターチ適量
  • 粉糖適量
  • 無塩バター適量

  • ※調理時間は冷やし固める時間を除く。

調理手順

底のないセルクル型(15×10×5cm)の内側に薄くバターを塗り、コーンスターチと粉糖を1:1で合わせた粉を茶こしで全体に薄くまぶす。底にも粉をふってからクッキングシートを敷き、バットに置いておく。(3種共通)

    【ミックスベリー味】
  • 解凍したミックスベリーをハンドブレンダーベビーマルチでピューレ状にする。
  • ピューレ、グラニュー糖、水飴、水を小鍋に入れて軽く混ぜてから中火にかける。全体が溶けたら強めの中火にして、焦げないように手早くかき混ぜながら、とろみが付き、気泡が大きくなるまで加熱して煮詰める。加熱後、レモン汁を加えて、あらかじめゼラチンをふやかしておいたボウルに加える。
  • ハンドブレンダーをウィスクに変え、低速でゼラチンが溶けるように混ぜ合わせる。混ざったらダイヤルを高速（またはターボ機能）に切り替える。空気を含んで白っぽく淡い色になり、もったりと重く感じるまで泡立てる。（目安は生地を落としたら筋が残る程度）
  • 素早くスケッパーを使って型に流し、平らにしたら2回ほど10cm程度上から落として空気を抜く。乾燥防止で表面に下準備で使ったコーンスターチ＋粉糖をまぶしておき、2〜3時間ほど冷蔵庫に入れて冷やし固める。
  • 固まったら型から取り出して、お好みの大きさにカットする。カットするとき、包丁にコーンスターチをまぶしながら作業する。

    【マンゴー味】
  • マンゴー味も手順1〜5に沿って同様に作る。

    【抹茶味】
  • 小さめのボウルに抹茶とグラニュー糖（ペースト用）を入れて混ぜ合わせる。お湯を加えてさらによく混ぜあわせ、抹茶を溶かして抹茶ペーストを作っておく。
  • グラニュー糖、水飴、水を小鍋に入れて軽く混ぜてから中火にかける。全体が溶けたら強めの中火にし、焦げないように手早くかき混ぜながら、とろみが付き、気泡が大きくなるまで加熱して煮詰める。
  • 温度が高まったら弱火にし、抹茶ペースト加えて手早く混ぜる。抹茶ペーストが混ざったら火を止め、あらかじめゼラチンをふやかしておいたボウルに加える。
  • ハンドブレンダーをウィスクに変え、低速でゼラチンが溶けるように混ぜ合わせる。混ざったらダイヤルを高速（またはターボ機能）に切り替える。空気を含んで白っぽく淡い色になり、もったりと重く感じるまで泡立てる。（目安は生地を落としたら筋が残る程度）
  • 素早くスケッパーを使って型に流し、平らにしたら2回ほど10cm程度上から落として空気を抜く。乾燥防止で表面に下準備で使ったコーンスターチ＋粉糖をまぶしておき、2〜3時間ほど冷蔵庫に入れて冷やし固める。
  • 固まったら型から取り出して、お好みの大きさにカットする。包丁にコーンスターチをまぶしながらカットすると包丁にくっつきにくい。
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