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チキンムースのブーダン スパイシーアップルソース添え

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ケーシング( 動物の腸)を使わず、 湯葉で簡単に作れるチキンムースのブーダン。ふんわりとなめらかな舌触りがおいしい一品。

調理時間調理時間
90分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
ちょっと難しい
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（4人分）

  • 鶏もも肉325g
  • 全卵（L）1個
  • 卵白1.5個分
  • 塩7g
  • こしょう2g
  • トマトパウダー3g
  • 大豆クリーム125ml
  • 生クリーム(乳脂肪分35%)125ml
  • バター75g
  • 湯葉4枚
  • オリーブオイル適量
  • バター適量
  •  

  • 【ソース】

  • 玉ねぎ1/2個
  • にんにく1片
  • りんご1個
  • トマト2個
  • チリパウダー2g
  • ルッコラ適量
  • トマトパウダー適量
  •  
  • *きざみ湯葉をトッピングすると、より華やかになります。
  • *調理時間には、冷やす時間を含みません。

調理手順

  • フードプロセッサーに皮を取り除いた鶏肉を入れ、なめらかになるまで撹拌する。塩、こしょう、トマトパウダーを加え、撹拌する。
  • 手順1に全卵、卵白を少しずつ加えながら撹拌し、大豆クリーム、生クリーム、常温にしたバターを加え、さらに撹拌する。冷蔵庫で1時間冷やす。
  • 手順2を4等分にし1つずつ湯葉で小さな筒状に巻き、ブーダンを作る。それをラップで約3回巻いてしっかり包み、両端を糸で結び、中に空気と水が入らないようにする。
  • 圧力鍋に水300ml（分量外）を入れ、中かごに手順3をセットし、蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして20分加圧する。
  • 圧力が下がったら、中身を取り出す。粗熱が取れたらラップを外し、オリーブオイルとバターを熱したフライパンに入れ、色が付くまでソテーする。
  • 玉ねぎとにんにくを薄くスライスし、りんごとトマトを小さな角切りにする。
  • 小さな鍋に手順6を入れ、さらにチリパウダーを加え、水分が飛ばないようにピュレ状になるまでとろ火でゆっくりソテーする。
  • 器に手順7のソースを敷き、その上に手順5の半分にカットしたブーダンをのせる。ルッコラを飾り、トマトパウダーをふりかける。
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