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海老とサーモンのムースグリーンアスパラガス添え

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海老とサーモンを贅沢に使った、パーティーの前菜にぴったりな彩り華やかなムース。キャビアを添えれば特別な一品に。

調理時間調理時間
40分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
ちょっと難しい
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（6人分）直径8cmのココット皿6個分

  • 車海老6尾
  • 小さめの海老(冷凍の海老でも可)300g
  • サーモン150g
  • スモークサーモン50g
  • オリーブオイル5ml
  • 全卵2個
  • 卵黄1個
  • クリームチーズ80g
  • 生クリーム(乳脂肪分36%)120g
  • グリーンアスパラガス6本
  • 塩、こしょう適量
  •  

  • 【ソース】

  • トマト2個
  • オリーブオイル大さじ3
  • バルサミコ酢大さじ1
  • ケチャップ小さじ1
  • タバスコ少量
  • チャイブ1束
  •  
  • キャビア少量
  • ピマン デスプレット少々
  • チャービルの葉数枚
  •  
  • *調理時間には、冷やす時間を含みません。

調理手順

  • 車海老は背に切り込みを入れワタを取り除き、塩を加えた熱湯で5分ほど茹で、取り出す。殻をむいて半分にスライスし、さらに半分の長さにカットする。
  • 小さめの海老とサーモンを大きな角切り、スモークサーモンを小さめの角切りにする。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、塩、こしょうをした小さめの海老とサーモンを入れ、完全に火を通さない程度に軽くソテーし、ザルなどに取り出して油を切る。
  • ミキサーに手順3を入れ、全卵、卵黄、クリームチーズを少しずつ加えながらムース状になるまで攪拌する。生クリーム、スモークサーモンを入れ、スパチュラで混ぜ合わせる。
  • グリーンアスパラガスは塩を加えた熱湯で2 分ほど茹で、冷水でさっとしめ、しっかりと水気を切る。
  • ココット皿の高さに合わせてグリーンアスパラガスをカットし、ココット皿の中に並べる。手順4のムースを流し入れ、ラップで蓋をする。同じ工程で6個分用意する。
  • 圧力鍋に水300ml（分量外）を入れ、中かごと手順6のココット皿を3個セットし、蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして5分加圧する。圧力が下がったら、取り出して冷蔵庫でしっかりと冷やす。同じ工程で残り3個を加圧する。
  • 【ソース】を作る。ボウルに細かくカットしたトマト、みじん切りにしたチャイブを入れる。さらにオリーブオイル、バルサミコ酢、ケチャップ、タバスコを加え、混ぜる。
  • 手順7のムースをココット皿から取り出し、器に盛り付け、まわりに手順8のソースをかける。手順1の車海老、キャビアをのせ、ピマン デスプレットをふりかけ、チャービルの葉を飾る。
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