ポークブランケットグリーンベジタブル添え

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フランスの家庭料理の定番“ブランケット”は、生クリームで煮込み、小麦粉でとろみを付けるのがポイント。まろやかな味わいをご堪能あれ。

調理時間: 60分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通
塩分
カロリー

レシピで使用している製品: 圧力鍋

材料（6人分）

豚バラ肉800g
玉ねぎ（小）1個
にんじん（小）1本
オリーブオイル25ml
水700ml
薄力粉大さじ1
塩、こしょう少々
ナツメグ少々
生クリーム250ml
タイム5本
ローリエ2枚
エストラゴン（枝:調理用、葉:トッピング用）1本
グリーンアスパラガス6本
枝豆60g
そら豆100g
スナップエンドウ60g

調理手順

圧力鍋にオリーブオイルを熱し、約3cmの角切りにした豚肉を入れ、焼き色が付くまでソテーし、取り出す。
手順1の圧力鍋に約1cmの角切りにした玉ねぎを加え、ソテーする。
手順1の豚肉を戻し入れ、薄力粉を全体にまぶし、軽くかき混ぜる。
水、エストラゴン、タイム、ローリエ、ナツメグ、塩、こしょうを加える。蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして15分加圧する。
さやから外して薄皮に切れ目を入れたそら豆、根本の皮をむいたアスパラガス、枝豆、スナップエンドウを塩を加えた熱湯で1分半程度茹で、ザルにあげて水気を切る。
粗熱が取れたら、そら豆は薄皮をむく。枝豆はさやから取り出し、アスパラガスは食べやすい大きさにカットする。スナップエンドウは両側の筋を取り除く。
手順4の圧力が下がったら、豚肉を取り出す。約1cmの角切りにしたにんじんを加え、ソースを1/2の量になるまで煮詰めたら、生クリームを加える。
器に豚肉を盛り付け、ソースをかけ、手順6の野菜を添え、細かく刻んだエストラゴンの葉を飾る。

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