チキンムースのブーダンスパイシーアップルソース添え

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ケーシング( 動物の腸)を使わず、湯葉で簡単に作れるチキンムースのブーダン。ふんわりとなめらかな舌触りがおいしい一品。

調理時間: 90分
ジャンル: フレンチ
レベル: ちょっと難しい
塩分
カロリー

レシピで使用している製品: 圧力鍋

材料（4人分）

鶏もも肉325g
全卵（L）1個
卵白1.5個分
塩7g
こしょう2g
トマトパウダー3g
大豆クリーム125ml
生クリーム(乳脂肪分35%)125ml
バター75g
湯葉4枚
オリーブオイル適量
バター適量
【ソース】
玉ねぎ1/2個
にんにく1片
りんご1個
トマト2個
チリパウダー2g
ルッコラ適量
トマトパウダー適量
*きざみ湯葉をトッピングすると、より華やかになります。
*調理時間には、冷やす時間を含みません。

調理手順

フードプロセッサーに皮を取り除いた鶏肉を入れ、なめらかになるまで撹拌する。塩、こしょう、トマトパウダーを加え、撹拌する。
手順1に全卵、卵白を少しずつ加えながら撹拌し、大豆クリーム、生クリーム、常温にしたバターを加え、さらに撹拌する。冷蔵庫で1時間冷やす。
手順2を4等分にし1つずつ湯葉で小さな筒状に巻き、ブーダンを作る。それをラップで約3回巻いてしっかり包み、両端を糸で結び、中に空気と水が入らないようにする。
圧力鍋に水300ml（分量外）を入れ、中かごに手順3をセットし、蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして20分加圧する。
圧力が下がったら、中身を取り出す。粗熱が取れたらラップを外し、オリーブオイルとバターを熱したフライパンに入れ、色が付くまでソテーする。
玉ねぎとにんにくを薄くスライスし、りんごとトマトを小さな角切りにする。
小さな鍋に手順6を入れ、さらにチリパウダーを加え、水分が飛ばないようにピュレ状になるまでとろ火でゆっくりソテーする。
器に手順7のソースを敷き、その上に手順5の半分にカットしたブーダンをのせる。ルッコラを飾り、トマトパウダーをふりかける。

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