T-Fal

鶏肉とピスタチオとグリーンペッパーのテリーヌ

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ピスタチオとスパイスの華やかな風味が広がる、パーティーにもぴったりのテリーヌ。ラードを入れると肉がパサつかず、やわらかく仕上がります。

調理時間調理時間
50分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（4人分）500ml耐熱容器（直径10cm、高さ10cm程度）1個分

  • 鶏むね肉70g
  • 鶏もも肉160g
  • 豚バラ肉（塊）70g
  • ラード12g
  • ピスタチオ（殻を外したもの）10g
  • コニャック10ml
  • 白ポルト酒5ml
  • 塩小さじ1/3
  • こしょう少々
  • グリーンペッパー小さじ1/2
  • ナツメグ小さじ1/4
  • タイム（枝をしごいて葉のみ使う）1本
  • ローリエ1枚
  • グリーンペッパー適量
  • お好みのハーブ（チャービル、イタリアンパセリなど）適量
  •  
  • *ピスタチオは生のものを使用するとよりおいしく仕上がります。
  • *コニャックはブランデー、白ポルト酒は甘い果実酒を代用として使用してもOK。
  • *グリーンペッパーが手に入らない場合はブラックペッパーを使用してもOK。
  • *調理時間には、冷やす時間を含みません。

調理手順

  • 鶏むね肉、鶏もも肉、豚バラ肉を8mm角に切る。ピスタチオは半分に切っておく。グリーンペッパーはキッチンペーパーの上で細かく刻む。
  • ボウルにローリエ以外の材料をすべて入れ、粘りが出るまで混ぜ、耐熱容器に空気を抜きながら詰める。表面にローリエをのせ、ラップで空気が入らないように蓋をする。
  • 圧力鍋に水300ml（分量外）を入れ、中かごと手順2の耐熱容器をセットし、蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして25分加圧する。
  • 圧力が下がったら耐熱容器を取り出して冷水に浸し、冷えたら氷水に変え急冷する。その後、冷蔵庫に入れて一晩冷やす。
  • 耐熱容器からテリーヌを取り出し、お好みの大きさにカットして器に盛り付ける。グリーンペッパーとお好みのハーブを添える。
    *容器から取り出せない場合は、熱湯に数秒～1分浸け、ゆるませてから取り出す。
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