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ラムショルダー煮込み クスクス添え

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ラムショルダーは圧力鍋でじっくり加圧することで、とても柔らかくなります。オリエンタルな味付けは、クスクスによく合います。

調理時間調理時間
90分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
ちょっと難しい
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（6人分）

  • ラムショルダー1200g
  • 玉ねぎ250g
  • にんじん300g
  • セロリ100g
  • トマトペースト小さじ1
  • トマト1個
  • りんご(酸味があるものが好ましい)1/2個
  • にんにく2片
  • ココナッツミルク100ml
  • フォンドボー1000ml
  • タイム1枝
  • ローリエ1枚
  • タラゴン1枝
  • セージ1枝
  • コリアンダー25g
  • カレー粉大さじ1
  • セモリナ(クスクス)300g
  • ドライフィグ35g
  • ドライアプリコット35g
  • ドライレーズン20g
  • チキンブイヨン500ml
  • トマトペースト小さじ1
  • オリーブオイル大さじ3
  • 塩・胡椒適量
  • ピンクペッパー適量

調理手順

  • ラムショルダーにしっかりと塩・胡椒をふる。
  • 圧力鍋にオリーブオイルをひき、ラムショルダーに焼き色をつけ、鍋から取り出す。
  • 野菜類とりんごを小さな5mm角程度のサイコロ状に切る。トマト以外をラム肉を炒めた圧力鍋で炒める。*りんごは飾り付け用に少量残しておく。
  • ラムショルダーを手順3の上に戻し、トマトペーストとトマト、にんにくを加える。さらにココナッツミルクとフォンドボー、タイム、ローリエ、タラゴン、セージ、コリアンダーはまとめてブーケガルニにし入れ、最後にカレー粉を加え、蓋を閉めてゆっくりととろ火で55分圧力をかける。*セージの葉は飾り付け用に少量残しておく。
  • 圧力が下がったら、蓋を開けてラムショルダーとブーケガルニを取り出し、アクをしっかりと取ってから野菜とソースを漉す。
  • 別の鍋にチキンブイヨンを沸騰させ、塩・胡椒、トマトペーストを加える。
  • ボウルにセモリナ(クスクス)とオリーブオイルを加え混ぜ、みじん切りにしたドライフルーツと手順6を加え、ラップで覆い15分放置し、クスクスを作る。
  • 飾り付け用に取っておいた角切りりんごをフライパンでソテーする。
  • お皿にクスクスを盛りつけ、煮込んだラムショルダーを乗せ、ソースを添える。セージの葉、ピンクペッパーとソテーしたりんごを飾りつけし完成。
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