T-Fal

シューファルシ

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キャベツを丸ごと1 個使い、お肉のうまみがたっぷり詰まった一品。ボリューム満点で、食卓を華やかに彩ります。

調理時間調理時間
100分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（6人分）

  • サボイ（ちりめん）キャベツ1玉
  • 玉ねぎ2個
  • にんにく1片
  • パセリ1束
  • スモークハム100g
  • 豚ひき肉200g
  • 牛ひき肉200g
  • 卵2個
  • パン粉大さじ2
  • 塩、こしょう適量
  • オリーブオイル大さじ3（3回に分けて使用）
  • フォンドボー700ml

調理手順

  • 玉ねぎは1つをみじん切りにし、もう1つは薄くスライスする。にんにくはみじん切りにする。
  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、手順1のみじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れ、ソテーし、粗熱を取る。
  • スモークハムを約1cmの角切りにし、パセリはみじん切りにする。
    *パセリは仕上げ用に少量残しておく。
  • ボウルに豚ひき肉と牛ひき肉を入れ、手順2、卵、パン粉、
    手順3、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせる。
  • サボイキャベツの葉を1枚ずつはがす。
    *芯と中心の葉は残し、粗くみじん切りにする。
  • 圧力鍋にたっぷりの水（分量外）を入れ、沸騰させてから塩を加え、サボイキャベツの葉を30秒茹でる。
  • 手順6を氷水に入れて冷やし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
  • 手順4の肉だねを丸くまとめ、肉だね全体を包み込むように手順7のサボイキャベツの葉をかぶせていく（芯の向きを揃えるときれいな形になります）。形がくずれないようにタコ糸でキャベツ全体をまとめ、シューファルシを作る。
  • 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、手順1で薄くスライスした玉ねぎを入れ、しんなりするまでソテーする。
  • 手順8とフォンドボーを加え、蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして45分加圧する。
  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、手順5の粗くみじん切りにしたサボイキャベツの芯と葉を入れ、塩、こしょうを加え、弱火でじっくりソテーする。
  • 手順10 の圧力が下がったら、中身を取り出し、シューファルシはタコ糸を外す。手順11 と刻んだパセリを一緒に器に盛り付ける。
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