エストラゴンが香るチキン入りフラン（フレンチ風茶碗蒸し）

口に入れた瞬間にとろけるクリーミーな茶碗蒸し。チキンブイヨンのコクと、エストラゴンのやわらかな香りが広がります。

材料（6人分）直径8cm耐熱容器6個分

調理手順

鶏肉を小さめにそぎ切りする、具材と飾りのたけのこはともに薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉、具材のたけのこ、エストラゴンを入れ炒める。鶏肉に火が通ったら、塩、こしょうをする。エストラゴンは取り除く。
6個の耐熱容器に手順2、グリーンピースを分け入れる。
フライパンを熱し、バターを入れて溶かす。飾り用のたけのこ、銀杏を色付くまでソテーする。
【アパレイユ】を作る。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。生クリーム、チキンブイヨン、塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。
手順3に手順5を注ぎ入れ、アルミホイルで蓋をする。
圧力鍋に水300ml （分量外）を入れ、中かごと手順6を3個セットして蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして4 分加圧する。加圧終了後火を止めて10分蒸らし、圧力が下がったら取り出す。同じ工程で残り3個を加圧する。
取り出したら飾りのグリーンピースを散らし、手順4とシブレットの葉をのせる。

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