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エストラゴンが香るチキン入りフラン（フレンチ風茶碗蒸し）

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口に入れた瞬間にとろけるクリーミーな茶碗蒸し。チキンブイヨンのコクと、エストラゴンのやわらかな香りが広がります。

調理時間調理時間
25分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（6人分）直径8cm耐熱容器6個分

  • 【具材】

  • 鶏むね肉120g
  • たけのこ（水煮）90g
  • グリーンピース（茹でたもの）15g
  • エストラゴン1枝
  • オリーブオイル大さじ1/2
  • 塩・こしょう少々
  •  

  • 【飾り】

  • たけのこ穂先（水煮）50g
  • 銀杏（茹でたもの）19g（12粒）
  • グリーンピース（茹でたもの）6g
  • バター（有塩）6g
  • シブレット少々
  •  

  • 【アパレイユ（卵液）】

  • 卵2個
  • 生クリーム60ml
  • チキンブイヨン240ml
  • 塩小さじ1/3
  • こしょう少々
  •  
  • *レシピ写真は別容器使用。

調理手順

  • 鶏肉を小さめにそぎ切りする、具材と飾りのたけのこはともに薄切りにする。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉、具材のたけのこ、エストラゴンを入れ炒める。鶏肉に火が通ったら、塩、こしょうをする。エストラゴンは取り除く。
  • 6個の耐熱容器に手順2、グリーンピースを分け入れる。
  • フライパンを熱し、バターを入れて溶かす。飾り用のたけのこ、銀杏を色付くまでソテーする。
  • 【アパレイユ】を作る。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。生クリーム、チキンブイヨン、塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。
  • 手順3に手順5を注ぎ入れ、アルミホイルで蓋をする。
  • 圧力鍋に水300ml （分量外）を入れ、中かごと手順6を3個セットして蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして4 分加圧する。加圧終了後火を止めて10分蒸らし、圧力が下がったら取り出す。同じ工程で残り3個を加圧する。
  • 取り出したら飾りのグリーンピースを散らし、手順4とシブレットの葉をのせる。
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