ブイヤベース（圧力なべ）

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魚介類を煮込んだうまみたっぷりのスープ仕立て

調理時間: 30分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通
塩分: 2.6g
カロリー: 333kcal

レシピで使用している製品

圧力鍋

圧力鍋（セキュア）

材料（4人分）

白身魚のあら(鯛・すずき)400g
たらの切り身200g
アナゴ150g
えび8尾
あさり200g
オリーブ油大さじ4
にんにく3片
玉ねぎ1個
セロリ1/2本
トマト2個
サフラン20本
水400cc

好みでガーリックトースト

適宜

ローリエ1枚
タイム少々
塩小さじ1
白ワイン50cc

調理手順

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧2分 / 低圧3分→蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→蒸らし10分】

魚のあらはよく洗う。たらの切り身は2～3等分に大きく切る。アナゴは5～6cmの長さに切る。えびの背ワタを抜き、足は取り除く。あさりはよく洗って砂を吐かせておく。
玉ねぎ、セロリはみじん切り、にんにくはつぶす。
トマトは皮を湯むきして粗く刻む、サフランは白ワインに浸して色を出しておく。
圧力なべにオリーブ油を熱し、②を炒め、あらとたらを入れ、③のトマトとサフラン(白ワインごと)、水、塩、ローリエ、タイム、を加えて煮立て、浮いてくるアクを取り除き、ふたをして加圧する。
加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
あなご、えび、あさりを加えて2～3分煮込み、塩、こしょう(分量外)で味を調えて器に盛り、お好みでガーリックトーストを添える。

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