• ロゼワイン750ml
• 砂糖200g
• グレープフルーツジュース200ml
• フレッシュエストラゴン1束
• レモン(果汁)1個半
• グレープフルーツジュースの皮(仕上げ用)適量

・このグラニテは、フルーツのカルパッチョ、牡蠣、魚のタルタルとの相性が抜群です。また、コース料理の途中に供する「トゥルー・ノルマン (Trou Normand) 」としてもおすすめです。
・グレナデンシロップを加えるとよりきれいな色に仕上がります。お好みでご使用ください。
・調理時間に冷やす時間は含みません。

1. ロゼワインを鍋に入れて温め、フランベしてアルコールを飛ばす。その後、少し煮詰める。
2. 砂糖とグレープフルーツジュースを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜる。
3. エストラゴンを加え、約15分間香りを移し、レモン果汁を加える。その後粗熱を取る。
4. ハンディチョッパーにチョッパーブレードをセットし、手順3を入れ、全体を攪拌し、エストラゴンの香りを十分に引き出す。そのまま数分間休ませる。
5. シノワ(細かいこし器)で濾す。
6. 浅いバットなどに流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
7. ハンディチョッパーにアイスクラッシュブレードをセットし、手順6を入れ、細かいシャーベット状(グラニテ)に砕く。

【仕上げ】

8. 食べる直前にアイスクラッシュブレードで軽く攪拌し、ふんわりとしたグラニテの食感に整える。
9. よく冷やしたカクテルグラスに盛り付ける。
10. 仕上げにグレープフルーツの皮を削りかけ、お好みでエストラゴンの葉を飾る。