• ムール貝800g
• エシャロット(1個はガーリックバター用、1個は加熱用)2個
• にんにく(少量は加熱用)20g
• バジル2枝
• イタリアンパセリ1枝
• 塩・黒こしょう適量
• 白ワイン50ml
• オリーブオイル30ml
• タイム2枝
• ローリエ2枚
• パン粉適量
• 無塩バター適量

・ハーブガーリックバターは、パスタやパンにつけても美味しくいただけます。

• ムール貝は殻をよく洗い、汚れやひげを取り除く。
• ハンディチョッパーにチョッパーブレードをセットし、エシャロット1個とにんにくを細かく刻む。イタリアンパセリとバジルを加えてさらに攪拌し、室温に戻したバターを加える。塩・黒こしょうで味を調え、ハーブガーリックバターを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
• 鍋にオリーブオイルを熱し、残りのエシャロットと少量のにんにくを加え、軽く色付くまで炒める。
• 白ワイン、タイム、ローリエを加え、ムール貝を入れる。黒こしょうをふり、蓋をして強火で加熱し、殻が開くまで蒸し煮にする。
• ムール貝を取り出し、蒸し汁はリゾットなど別の料理用に取り分けておく。
• 少し冷ましたら、ムール貝の片方の殻を外す。
• それぞれのムール貝の上にハーブガーリックバターをのせ、パン粉をふりかける。
• 魚焼きグリルで2～3分ほど表面がこんがりきつね色になるまで焼く。
• 焼き上がったらすぐに、お皿に盛り付け、熱いうちにお召し上がりください。