プルーン入りローストポーク
プルーンのほのかな甘酸っぱさが豚肉の味に深みをプラス。
- 調理時間
- 45分
- カロリー
- 427kcal
- 塩分
- 0.9g
- ジャンル
- フレンチ
- レベル
- 普通
材料(4人分)
- 豚肩ロース肉(かたまり)
- 500g
- プルーン
- 8個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- クレソン
- 適量
- プチトマト
- 適量
- タイム
- 少々
- ローリエ
- 少々
- バター
- 大さじ1
- サラダ油
- 大さじ1
- 水
- 50cc
- 塩
- 小さじ1/2
素材の水分を利用する方法です。焦がさないように加圧中はごく弱火で。
調理手順
加圧時間
<高圧 / 低圧切替タイプの場合>
【高圧16分 / 低圧20分→蒸らし20分】
<圧力切替がないタイプの場合>
【18~20分→蒸らし20分】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。
- 豚肉は厚みを1/3になるように切り広げ、塩、こしょう(分量外)をする。肉の上に種を除いたプルーンを1列に並べ、巻き込んで凧糸で縛る。玉ねぎは薄切りにする。
- 圧力なべにバターとサラダ油を熱し、①の豚肉を転がしながら表面を色よく焼き付け、いったんとりだす。玉ねぎのスライスを加え、しんなりするまで炒める。
- 水、タイム、ローリエを加えふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
- 肉をとりだし、なべに残ったジュースをざる等で漉し、少し煮つめて味を調えソースを作る。
- 凧糸をはずし、肉をスライスして器に盛り、④のソースをかけ、クレソン、プチトマトを添える。