乾燥ぜんまいと油揚げのいり煮

乾燥ぜんまいを戻すところから、圧力なべにおまかせ。蒸らし時間を長めに取って、中まで味を染み込ませます。

材料（4人分）

調理手順

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
1回目（手順1）【高圧1分または低圧1分。加圧後は蒸らし10分】
2回目（手順3）【高圧2分または低圧2分。加圧後は蒸らし10分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
1回目（手順1）【1分→蒸らし10分】
2回目（手順3）【2分→蒸らし10分】

干しぜんまいをもどす。干しぜんまいはさっと水洗いしてなべに入れ、かぶるくらいの水を加え、ふたをして加圧する(1回目)。加圧後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。そのまま茹で汁の中で冷めるまでおく。その後水に浸し、2～3回水をかえながらもみ洗いをして水けをきる。
ぜんまいの堅い部分を切り除き、4～5cm長さに切る。油揚げは熱湯で油抜きをして、横半分に切ってから5mm幅にせん切りにする。
なべにごま油を熱し、②を軽く炒める。【A】を加え、ふたをして加圧する(2回目)。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
煮汁を程よく煮つめて、器に盛り付ける。

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ぜんまいの煮物は加圧後の自然放置がポイント。加圧したところに煮汁をじっくりしみ込ませます。