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真鯛のポワレ　ジェノバクリームソース

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真鯛の切り身を皮面がパリパリになるまでフライパンで焼きます。皮はパリッと身はふっくら仕上がります。

調理時間調理時間
30分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
334kcal
レシピで使用している製品

フライパン・鍋

材料（4人分）

  • 真鯛4切れ(1切れ80g)
  • 塩小さじ1/4
  • 黒こしょう少々
  • オリーブオイル（手順5）小さじ1
  • オリーブオイル（手順6）小さじ2
  • じゃがいも(ひと口大)200g
  • ディル適量

    • 【A】

  • スナップえんどう4本
  • グリーンアスパラガス(長さ3等分)4本分
  • 赤・黄プチトマト各4個
  • キャベツ(くし形切り)200g
  • 【B】牛乳

    • 80cc

  • 粉チーズ小さじ2
  • 塩小さじ1/4

    • 【C】

  • 市販のジェノバソース大さじ2
  • 生クリーム大さじ
  • 塩・黒こしょう各少々

    • 生クリームを加えたジェノバソースをお皿に敷き、彩りの良い野菜とともに真鯛を盛り付けます。

調理手順

  • 真鯛はうろこがあれば除き、塩・黒こしょうで下味をつける(10分～)。
  • スナップえんどうはヘタ・筋を除き、塩（分量外）を加えた熱湯で茹で、粗熱が取れたら半分に割く。
  • じゃがいもは鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて加熱し、竹串が通る位まで茹でたら湯を捨てる。
  • 再び加熱し、余分な水分を飛ばして火を止め、つぶし、【B】を加えよく混ぜ、温める。
  • フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を熱し、【A】を入れ、焼き色を付けるように炒め、取り出す。
  • 同じフライパンにオリーブオイル(小さじ2)を熱し、水気を除いた真鯛を皮面から入れ、時々押さえながら焼き色をつける。
  • 裏返し、弱火で中まで火を通し、取り出す。フライパンをペーパーで拭き、【C】を加え混ぜ温める。
  • 器に手順4を敷き、手順5と真鯛を盛り付け、【C】をかけ、ディルを飾る。
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