牛フィレ肉のソテー

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牛フィレで作る、ちょっぴり豪華なステーキ。スプーンでバターをかけながらゆっくり火を通すと、柔らかく焼き上がります。

調理時間: 30分
ジャンル: 洋風
レベル: 簡単
塩分: 1.3g
カロリー: 272kcal

レシピで使用している製品: フライパン・鍋

材料（4人分）

牛フィレ肉4枚(130~150g)
無塩バター10g
季節の温野菜のグラッセ適宜
クレソン適宜
黒粒こしょう(粗くつぶす)大さじ1
塩少々

A

フォン・ド・ヴォー大さじ3
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1

調理手順

肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温にしておく。塩・こしょうは焼く直前にする。
フライパンを熱し、「お知らせマーク」が消えたらバター(分量外)を入れ、溶けきる前に火を弱め、牛肉の盛り付ける表面から入れ、4(表):6(裏)の感覚で焼く、また焼きながら、スプーン等でバターをステーキの表面にまんべんなくかけるとよい。
フライパンから肉を取り出し、キッチンペーパーの上で2～3分間肉を休ませて肉汁をおちつかせる。
フライパンに残った油をいったん捨て、【A】を加え温め、仕上げにバターを余熱で溶かす。
肉と好みで季節の温野菜を色よく盛り、手順4のソースをかけ、クレソンを添える。

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