豆あじのエスカベッシュ

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調理時間: 20分
ジャンル: 洋風
レベル: 普通
塩分: 1.5g
カロリー: 334kcal

レシピで使用している製品: フライパン・鍋

材料（4人分）

豆あじ16尾
小麦粉適量
サラダ油適量
オリーブオイル大さじ2
にんにく1片
紫たまねぎ1/2個
黄パプリカ1/2個
塩適量
こしょう適量

A

白ワイン100cc
白ワインビネガー80cc
バルサミコ酢20c
砂糖20g
塩小さじ1
輪切り唐辛子1本分

低温の油でじっくり揚げることで、骨までやわらかく仕上がります。冷やして食べても美味しい、作りおきおかずです。

豆あじがなければ、三枚おろしにした鯵でもOK。

調理手順

下ごしらえ
○豆あじはウロコとぜいごを取り除き、頭は切り落とし、内蔵も取って、塩水で洗い、水気を拭き取っておきます。
○にんにく、紫玉ねぎはスライスし、黄パプリカは３mm幅の細切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。香りがたってきたら、紫玉ねぎと黄パプリカを入れ、さっと炒めます。
手順1に【A】を加え、中火にしてひと煮立ちしたら、火を止めます。
豆あじに小麦粉をまぶし、160～170℃の油で揚げます。
油を切った豆あじに手順2をかけ、漬け込んだら出来上がり。

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