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アプリコットジャムのベニエ

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フランス人パティシエのマチュー・パンソン氏が教えるスイーツレシピ。フランスでバカンスへ出かけた先のビーチサイドで見かけるのが「ベニエ」。いろんなジャムを使ったものが屋台に並び、子供達に大人気のスイーツです。

調理時間調理時間
160分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

取っ手のとれるフライパン・鍋

材料（ 4人分）

    ［アプリコットジャム］

  • 冷凍アプリコット300g
  • 砂糖250g
  • 砂糖（2）大さじ1
  • ペクチン（イエローリボン推奨）3g

    • ［ベニエ生地］

  • 小麦粉500g
  • 牛乳300ml
  • 全卵Lサイズ1個
  • 塩小さじ2
  • 砂糖大さじ2と

    • 小さじ2

  • インスタントイースト1袋（3g）
  • バター75g

調理手順

［ベニエ生地］

  • バター以外の全ての材料をボウルに入れて粘り気がでるまで手で混ぜる。
  • 生地がある程度まとまったらボウルから出し、まな板に何度か叩きつける。（グルテンを強化させるため）
  • ある程度したら、バターを細かく切ったものを生地の中に入れながら再度叩きつけて表面がつるつるになってくるまで繰り返す。
  • 先ほど使っていたボウルへ戻し、ラップをして50分常温で休ませる。
  • 生地を6mmに伸ばし、Ø7cm程度の型で抜く。（グラスやマグカップでも型抜き可）
  • 30分常温で発酵させてから160度の油で揚げ、両面がこんがり茶色に色づいてよく膨らんだら油から上げる。
  • 冷めたら半分に切ってジャムをはさんで完成。
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