たたきごぼう

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ごぼうをたたくと食べやすく、味もなじみやすくなります。たっぷりのごまの中に酸味が効いた、素朴な味つけです。

調理時間: 30分
ジャンル: 和風
レベル: 普通
塩分: 0.8g
カロリー: 127kcal

レシピで使用している製品: 圧力鍋

材料（4人分）

ごぼう1本(200g)
白ごま大さじ6
酢大さじ1/2

A

砂糖大さじ1杯半
酒大さじ1
酢大さじ3
塩小さじ1/2

調理手順

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧2分 / 低圧3分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→急冷】

ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取り、なべの径に合わせて1/3くらいの長さに切り、水にさらす。
なべに水400cc(分量外)と酢を入れてごぼうを並べ、ふたをして加圧する、加圧終了後火を止め、急冷してふたをあける。
ごぼうが熱いうちにすりこ木でたたき、4cmの長さに切る。
フライパンで香ばしく煎った白ごまはを、すり鉢でアタリ、【A】とごぼうを和えて味をなじませる。

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