サーモンのテリーヌ

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調理時間: 30分
ジャンル: フレンチ
レベル: ちょっと難しい
塩分: 1.3g
カロリー: 449kcal

レシピで使用している製品: 取っ手のとれるフライパン・鍋

材料（4人分）

スモークサーモン(スライス)100g
にんじん小1本
玉ねぎ1個
ローリエ少々
グローブ少々
タイム少々
パセリ少々
クレソン適量
サーモン切り身(皮をはずしたもの)400g
レモン果肉1個分
レモン汁大さじ1
生クリーム120g
粉ゼラチン5g(小さじ1弱)
水50cc

塩

適量

こしょう適量

調理手順

ソースパンに薄切りにしたにんじん、半割りにした玉ねぎ、塩少々、ハーブ類、ひたひたになるくらいの水(分量外)を入れて火にかけ、10分ほど煮てブイヨンを作る。
サーモンの切り身を入れ、弱火にして10分ほど煮てそのまま冷ます。
手順2のサーモンをボウルに取り出し、フォークなどで身をほぐす。
細かく切っておいたレモン果肉とレモン汁を加え、生クリーム、塩、こしょうを加えて味を調え、混ぜ合わせる。
水に粉ゼラチンをふりいれ、温めて溶かし、手順4に加えて混ぜ合わせる。
ソースパンの底に敷きつめるようにスモークサーモンをはりつけておく。
手順6ののソースパンに手順5をつめ、冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら、ひっくり返して皿にあけ、クレソンなどを添えていただきます。

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