鯛と筍の炊き込みごはん

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鯛が一尾丸ごと入るので、お祝いの席にぴったり。鯛のダシで優しい味わいです。

調理時間: 40分
ジャンル: 和風
レベル: ちょっと難しい
塩分: 1.7g
カロリー: 413kcal

レシピで使用している製品: 取っ手のとれるフライパン・鍋

材料（4人分：フライパン26cm）

鯛１尾（350ｇ前後）
筍水煮70ｇ
生姜15ｇ
出汁昆布5ｇ
米2合
水450cc
みつば適量
塩適量
サラダ油適量

【A】

うすくち醤油大さじ1
みりん大さじ1
塩小さじ1/2

御頭付の鯛が手に入らない時は、切り身でも作れます。

調理時間に浸水時間は除きます。

調理手順

米を洗ってよく水気を切り、ボウルに水と出汁昆布を加えて30分浸水させる。鯛はウロコ、エラ、内臓を取って流水で洗い、キッチンペーパで水分を拭き取って塩を強めにふっておく。
筍は食べやすい長さに切ってから3mm幅にスライスし、生姜は千切りにする。
フライパンに油をうすくひき、鯛の両面を軽く焼いて一旦取り出す。
フライパンに手順1の米を水ごと移し【A】を加えて混ぜ、昆布の上に手順3の鯛を乗せる。手順2を鯛の周りに散らしてふたをし、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にして15分炊き、火を止めて15分蒸らす。
3cm幅に切った三つ葉を散らし、鯛の骨と昆布を取り出して全体を混ぜ合わせる。

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