栗きんとん

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おせちの定番、栗きんとんは、さつまいものあんをなめらかに練るのがポイント。くちなしの実で鮮やかな色をつけて。

調理時間: 40分
ジャンル: 和風
レベル: 普通
塩分: 0.4g
カロリー: 312kcal

レシピで使用している製品: 圧力鍋

材料（4人分）

さつま芋300g
くちなしの実1個
栗の甘露煮12個
甘露煮のみつ60cc
砂糖120g
みりん大さじ2
塩小さじ1/4

ガーゼがない場合は、市販のだしパックを利用できます。また、栗の甘露煮のみつが60ｃｃに足りない場合は、水を足してください。

調理手順

加圧時間
【低圧なら6分　高圧なら7分→とも急冷】

さつま芋は2cmの厚さに輪切りにして、皮を厚めにむいて水にさらす。くちなしの実は砕いてガーゼに包み、縛っておく。
なべに水600cc(分量外)とくちなしの実を入れ、色を出してからさつま芋を入れてふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、急冷してふたをあける。
さつま芋を裏漉しする。ゆで汁を捨て、なべに戻して砂糖と甘露煮の蜜を加え、中火でよく練り込む。
照りが出てきたら弱火にし、栗の甘露煮とみりん、塩を加えてさらに練り、器に盛る。

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