T-Fal

洋梨とチョコレートのタルト

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フランス人パティシエのマチュー・パンソン氏が教えるスイーツレシピ。秋を代表する洋梨を使ったタルトは、果実のシャリっとした食感とマイルドなチョコレートの甘さがよく合います。

調理時間調理時間
190分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

取っ手のとれるフライパン・鍋

材料（6人分）

    ［タルト生地］

  • 小麦粉250g
  • バター125g
  • 卵黄（卵Mサイズ）2個分
  • 水大さじ3と

    • 小さじ1

  • 塩2g

    • ［チョコレート生地］

  • バター20g
  • ダークチョコレート60g
  • 卵黄（卵Mサイズ）1個分
  • 卵白（卵Mサイズ）2個分
  • 砂糖大さじ1

    • ［洋梨］

    洋梨缶詰

    洋梨3個

調理手順


［タルト生地］

  • フードプロセッサーに小麦粉、バターを入れて粉が少し黄みがかるまで混ぜる。（サブラージュ）
  • さらに、卵黄、水、塩を入れて、全体がまとまるまで混ぜる。
  • 生地を取り出しラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
  • ［チョコレート生地］
  • バターとチョコレートを容器に入れレンジにかけ溶かす。
  • 卵白と砂糖を別のボウルに入れてメレンゲ状になるまで混ぜる。
  • 溶かしたバターとチョコレートの中に卵⻩を入れて混ぜ、最後に少しずつメレンゲを入れ、全体が混ざったら、冷蔵庫で休ませる。
  • ［仕上げ］
  • タルト生地を冷蔵庫から取り出し3ミリほどの厚みになるまで伸ばしたら、25cmφにカットする。(シールリッド20cmを使って少し大きめにカットする方法もおすすめ)
  • フライパンにタルト生地を敷き、フォークで全体に穴を開け、そのまま冷蔵庫に入れて1時間休ませる。
  • 冷蔵庫から出して、ベーキングシートを敷き、その上に重石(生米や乾燥小豆などでも可)を入れて生地が浮いてこないようにする。
  • 160度のオーブンに入れて、20分タルト生地を空焼きする。
  • オーブンから取り出し、チョコレート生地を流し、その上に洋梨をスライスしたものを並べる。
  • 160度のオーブンに入れて、さらに15分焼く。
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