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オックステールシチュー（圧力なべ）

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調理時間調理時間
50分
ジャンルジャンル
洋風
レベルレベル
簡単
塩分塩分
2.1g
カロリーカロリー
802kcal
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（4人分）

  • オックステール(関節で切ったもの)800g
  • 玉ねぎ1個
  • にんじん1本
  • セロリ1/2本
  • にんにく1片
  • にんじん適量(つけあわせ野菜として)
  • ズッキーニ適量(つけあわせ野菜として)
  • サラダ油大さじ2
  • デミグラスソース(市販品)50cc
  • バター大さじ2
  • 塩少々
  • こしょう少々

    • A

  • 赤ワイン200cc
  • トマトペースト大さじ1
  • 固形スープの素1個
  • ローリエ1枚
  • 砂糖小さじ1
  • 水適量

調理手順

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧30分 / 低圧35分→自然放置※】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【33～35分→自然放置※】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。
※自然放置：「アクティクック」シリーズの場合は、15分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

  • テールは水に2～3時間浸し血抜きをした後、水気を拭きとり、塩、こしょう(分量外)をする。
  • 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
  • 圧力なべにサラダ油を熱し、①を入れて表面に焼き色をつけ、いったんとりだす。②の野菜を入れてしんなりとするまで炒め、オックステールをなべにもどす。
  • 【A】の赤ワインを加えて少し煮つめ、さらに残りの【A】を加え、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。
  • 煮汁をざる等で漉してなべにもどし、デミグラスソースを加えオックステールとともにひと煮する。
  • 塩、こしょうで味を調え、仕上げにバターを加える。器に盛り、グラッセにした、つけ合せ野菜を添える。
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