鶏ぶつ切り肉の立田揚げ
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下ごしらえで鶏肉を加圧するので、外はカリッと、中はやわらかい竜田揚げになります。
調理時間- 30分
カロリー- 410kcal
塩分- 2.1g
ジャンル- 和風
レベル- 普通
レシピで使用している製品
材料（4人分）
- 骨付き鶏のぶつ切り肉
- 800g
- 揚げ油
- 適量
- レモン
- 適量
A
- しょうゆ
- 大さじ3
- 酒
- 大さじ1
- しょうがのしぼり汁
- 大さじ1
- こしょう
- 少々
B
- 片栗粉
- 大さじ5
- 小麦粉
- 大さじ1
揚げる前に鶏肉を加圧して蒸します。鶏肉はせいぜい2段で収まるように並べます。
調理手順
加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧10分 / 低圧10分→急冷】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【10分→急冷】
- 圧力なべに水300cc(分量外)を入れる。蒸し板(または、中かご)に鶏肉を並べ、なべにセットし、ふたをして加圧する。加圧終了後急冷してふたをあける。
- 【A】を混ぜ合わせ、①の鶏肉を15分間漬け込む。
- 鶏肉の汁気をきり、【B】の粉をしっかりまぶす。
- 180℃に熱した揚げ油で、③の肉の表面をカラッと揚げる。器に盛り、くし形切りのレモンを添える。