ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み

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ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮込み

ブルゴーニュワインをたっぷり使い、ココットでじっくり煮込んだ贅沢な味わいをご堪能あれ。

調理時間: 200分
ジャンル: フレンチ
レベル: ちょっと難しい

材料（6人分）

牛肩ロース塊肉: 400g

牛もも塊肉: 400g

ベーコン: 200g

玉ねぎ: 2個

にんじん: 4本

マッシュルーム: 17個

小玉ねぎ(ペコロス): 8個

バター: 40g

にんにく(皮付き): 1片

ブルゴーニュワイン(赤): 1本

ひまわり油: 大さじ1

パセリ: 適量

塩、こしょう: 適量

このレシピでは、キャストラインエアココット 24cmを使用しています。

調理手順

牛肉は4〜5cm角の角切りにする。にんじんは皮をむいて輪切り、玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは大きめの細切りにする。マッシュルームは半分に切る。小玉ねぎは皮をむく。
ココット鍋にひまわり油を入れ熱し、バター(10g)を加えて溶かし、牛肉を加えて全体的に焼き目が付いたら取り出す。
同じココット鍋を中火で熱し、バター(10g)を加えて溶かし、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。２を戻し入れ、にんにく、ワインを加える。沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で2時間30分ほど煮込む。
牛肉を取り出し、ソースを軽く混ぜる。
フライパンで残りのバター(20g)を加えて溶かし、ベーコン、マッシュルーム、小玉ねぎを加えて炒め、取り出す。
ココット鍋に5でできたソースを入れ、中火で10分ほど煮詰める。5で取り出しておいた具材を加えて5分ほど加熱する。
器に盛り付け、パセリを散らす。お好みでマッシュポテトなどを添える。

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