• あんこう切り身600g
• エシャロットみじん切り2個
• オリーブオイル30ml
• タラゴン（みじん切り）15ml
• 冷凍甲殻類ソース200g
• コニャック適量
• 塩適量
• カイエンヌペッパー適量
• トマトピューレ15ml
• 白ワイン100ml

Filets de lotte à l'américaine

フランス本社のレシピをそのまま紹介しているため、日本では見慣れない調理法・食材など含まれている場合もありますが、ご理解ご容赦ください。

※冷凍甲殻類ソースの代わりに市販のロブスタービスクやアメリケーヌソース（アメリカンソース）でも代用可。

※あんこうは他の魚、エシャロットはたまねぎでも代用可。

加圧時間
【高圧4分】

• あんこうを食べやすい大きさに切る。エシャロットをみじん切りにする。
• なべにオリーブオイルを敷き、あんこうをソテーする。
• 手順2にエシャロットを加え弱火にし、エシャロットに焼き色がつかないようにし、汗をかくようにしんなりするまで炒める。
• コニャックでフランべし、白ワインを加える。トマトピューレと甲殻類ソースを加え、塩、カイエンヌペッパーで調味する。
• ふたをして、加圧する。
• ふたを開け、あんこうをソースと共に皿に盛る。刻んだタラゴンを散らし、ピラフとともに供する。