• 豆あじ16尾
• 小麦粉適量
• サラダ油適量
• オリーブオイル大さじ2
• にんにく1片
• 紫たまねぎ1/2個
• 黄パプリカ1/2個
• 塩適量
• こしょう適量

A

• 白ワイン100cc
• 白ワインビネガー80cc
• バルサミコ酢20c
• 砂糖20g
• 塩小さじ1
• 輪切り唐辛子1本分

低温の油でじっくり揚げることで、骨までやわらかく仕上がります。冷やして食べても美味しい、作りおきおかずです。

豆あじがなければ、三枚おろしにした鯵でもOK。

下ごしらえ
○豆あじはウロコとぜいごを取り除き、頭は切り落とし、内蔵も取って、塩水で洗い、水気を拭き取っておきます。
○にんにく、紫玉ねぎはスライスし、黄パプリカは３mm幅の細切りにしておきます。

• フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。香りがたってきたら、紫玉ねぎと黄パプリカを入れ、さっと炒めます。
• 手順1に【A】を加え、中火にしてひと煮立ちしたら、火を止めます。
• 豆あじに小麦粉をまぶし、160～170℃の油で揚げます。
• 油を切った豆あじに手順2をかけ、漬け込んだら出来上がり。