T-Fal

白いんげん豆の鹿の子

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ふっくらゆで上がったお豆で、手作りならではのやさしい味の大人の和菓子です。

調理時間調理時間
45分
ジャンルジャンル
和風
レベルレベル
普通
塩分塩分
0.0g
カロリーカロリー
152kcal
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（5人分）

  • 白いんげん豆150g
  • 砂糖40g

    • A

  • 白玉粉15g
  • 砂糖小さじ1・1/2
  • 水大さじ1・1/2

    • B

  • 粉寒天小さじ1/4
  • 水大さじ1
  • 砂糖大さじ1

    • あんがゆるいようなら、煮詰めて水分を飛ばします。

    白いんげん豆を茹でる際に、吹きこぼれることがありますので、3.5L以下の圧力鍋をご使用の場合は、全ての材料を半量にしてください。

    加圧中はごく弱火（ホタル火）にしてください。

調理手順

加圧時間
＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧2分 / 低圧3分→自然放置※】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→自然放置※】
※自然放置：「アクティクック」シリーズの場合は、15分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

  • 白いんげん豆は、一晩たっぷりの水(分量外)に浸す。
  • 圧力なべに湯を沸かして①を入れ、沸騰したらざるにあげて豆の水気をきる。豆をなべに戻し、水400cc(分量外)を加え、蒸し板(または、中かご)で落としぶたをし、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。
  • 豆の水気をきり、形のよいものを60個選び取る。
  • 【A】をボウルに入れよく混ぜ、取り出してラップに包み電子レンジで1分加熱し冷ます。
  • 【B】は小鍋で火にかけ、煮溶かして粗熱を取る。
  • ③の残りの豆に砂糖40gを加え、木べらでつぶすように練ってあんにする。
  • ④と⑥をそれぞれ5等分し、1つずつ丸めて⑥のあんで④を包み込み、取り分けておいた豆をまわりにつける。⑤の寒天液を刷毛で塗ってつやをだす。
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