• 冷凍ますの切り身4切れ
• カロリナ米（洗わない）250g
• グレープシードオイル15ml
• 塩適量
• こしょう適量
• エシャロット2個
• マッシュルーム150g
• チキンストック650ml
• ベーコンビッツ150g
• 赤ワイン100ml
• ペコロス150g

Matelote de pavé de sandre et risotto rouge

フランス本社のレシピをそのまま紹介しているため、日本では見慣れない調理法・食材など含まれている場合もありますが、ご理解ご容赦ください。

※冷凍ますは生鮭、エシャロットとペコロスはたまねぎ、グレープシードオイルはオリーブオイル、カロリナ米は日本米でも代用可。

加圧時間
【高圧6分】

• エシャロットの皮をむき、みじん切りにする。
• なべにグレープシードオイルを敷き、弱火にしエシャロットに焼き色がつかないようにし、汗をかくようにしんなりするまで炒める。
• 手順2に米を加え透明になるまで炒め、赤ワインを加えた後、チキンストックを全量加える。
• ふたを開けたままで2分間沸騰させ、ますの切り身、4つ割りしたマッシュルーム、スモークベーコンビッツ、ペコロスを中かごに入れる。中かごをなべに入れる。
• ふたをして、加圧する。
• ふたを開け、塩、こしょうで調味する。皿にリゾットを盛り、なべのますと付け合わせを添える。温かいうちにいただく。