• 仔牛の肩肉（骨付きを食べやすい大きさに切ったもの）700g
• 生クリーム200ml
• コーンスターチ60ml
• チキンストック750ml
• にんじん300g
• ナツメグ（挽いたもの）3g
• 塩適量
• こしょう適量
• かぶ300g
• ブロッコリー300g
• じゃがいも600g
• 卵黄1個
• 市販のホワイトソース60ml

Blanquette de veau à l'ancienne et ses petits légumes

フランス本社のレシピをそのまま紹介しているため、日本では見慣れない調理法・食材など含まれている場合もありますが、ご理解ご容赦ください。

加圧時間
【高圧25分】

• なべに1.5Lの水を入れ、その中に肉を加え、ふたを開けたまま沸騰させ、あくをとる。
• 煮汁を捨て、肉を洗い流し、中かごに入れる。
• にんじん、かぶ、ブロッコリ、じゃがいもを洗い、皮をむき、一口大に切り、中かごに入れる。
• チキンストックをなべに入れ、中かごをなべに置く。
• ふたをして、加圧する。
• ふたを開け、中かごを取り出し、冷めないようにする。
• 煮汁に生クリームを加え、軽く煮詰め、市販ホワイトソースを加えてもったりとするまで加熱し、卵黄を加えてよくかき混ぜる。ナツメグと塩、こしょうで調味し、肉と野菜にかける。