豆乳とドライフルーツのライスケーキ

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お米と豆乳を使ったヘルシーなデザート。圧力鍋で蒸すことで、お米がもっちり食感に。

調理時間: 60分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通
塩分
カロリー

レシピで使用している製品: 圧力鍋

材料（6人分）直径8cmのココット6個分

生米100g
豆乳300ml
卵1個
バター15g
ブラウンシュガー40g
ラム酒小さじ2
ドライフィグ25g
ドライレーズン20g
ドライアプリコット20g
ピーカンナッツ15g
シュガーパウダー適量（お好みで）
【ソース】
冷凍ミックスベリー100g
砂糖50g
水50ml

調理手順

生米は1度洗米し、ザルに取る。ドライフルーツ、ピーカンナッツは8mm角に切る。
圧力鍋に手順1の米、豆乳、ブラウンシュガー、ドライフルーツ、ピーカンナッツの2/3 量を入れる（残りは飾り用に取っておく）。蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして10分加圧する。
圧力が下がったら、蓋を開け、湯気が出ない程度まで冷ます。溶かしたバター、溶き卵、ラム酒を加えてよく混ぜ、ココット6個に分け入れる。
洗った圧力鍋に、水300ml（分量外）を入れ、中かごと手順3のココットを3個セットし、蓋を閉めて20分加圧する。圧力が下がったら、取り出し、粗熱を取る。同じ工程で残り3個を加圧する。
【ソース】を作る。小鍋にソースの材料を入れ、沸いたら2分加熱して、火からおろす。ブレンダーやミキサーなどを使い撹拌し、さらに漉し器で濾しなめらかにする。
スプーンを使ってソースを皿の中央に広げる。その上に、ココットから取り出したライスケーキを置き、残りのドライフルーツとお好みでシュガーパウダーをトッピングする。

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