カレイのソテー赤ワインソース

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落としぶたをして蒸し煮にすることで、かれいがふっくらと仕上がります。赤ワインの香りだけが残ったソースをたっぷりかけて。

調理時間: 20分
ジャンル: フレンチ
レベル: 簡単
塩分: 1.3g
カロリー: 228kcal

レシピで使用している製品: フライパン・鍋

材料（4人分）

カレイ4切れ
肉厚生しいたけ8個
赤ワイン200cc
バター40g
サラダ油適量
塩適量
こしょう適量
小麦粉適量

調理手順

カレイは皮目に十文字の切込みを入れ塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。しいたけは半分に切る。
シャローパンにやや多めのサラダ油を熱し、「お知らせマーク」が消えたら、カレイの両面にこんがりと焼き色を付ける。
余分な焼き油をキッチンペーパー等で拭き取り、半量のバター、しいたけ、赤ワインを加えてふたをし、2～3分間軽く煮込み皿に盛りつける。
シャローパンに残ったソースは適度に煮詰め、火を止め残りのバターを加えて余熱で溶かし、最後に塩、こしょうで味を調え、カレイの上からかける。

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“塩”の代わりに“柚子胡椒”を入れると、豊かな香りとピリっとした辛さが絶妙なパンに！