T-Fal

野菜と鶏のテリーヌ

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たっぷりの野菜と鶏のささみを使った、軽やかな味わいのテリーヌ。フルーツトマトのソースで爽やかさをプラス。

調理時間調理時間
40分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（8人分）18cmのパウンドケーキ型1台

  • 【鶏のムース】

  • 鶏ささみ肉約5本（260g）
  • 生クリーム80ml
  • 卵1個
  • 塩小さじ1
  • こしょう適量
  • にんじん1/4本
  • セロリ1/2本
  • かぶ1/2個
  • いんげん6本
  • ドライトマト30g
  • エストラゴン1束
  •  

  • 【ソース】

  • フルーツトマト3個
  • オリーブオイル50ml
  • バルサミコ酢小さじ2
  • 塩小さじ1/3
  • こしょう少々
  • バジル2本
  •  
  • *バジルは飾り用に数枚葉を残しておく。
  • *調理時間には、冷やす時間を含みません。

調理手順

  • にんじん、セロリ、かぶを1cm角の棒状、長いものは型の長さより1cm短く切る。鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、にんじん、いんげん、かぶ、セロリの順に入れて、茹でる。火が通ったら取り出し、キッチンペーパーにのせて、水気を取っておく。
  • 【鶏のムース】を作る。ドライトマトは熱湯に浸け10分置いて、やわらかくしてから、キッチンペーパーで水気を取りみじん切りにし、エストラゴンもみじん切りにする。フードプロセッサーに、筋を取り3 等分にしたささみ、生クリーム、卵、塩、こしょう、みじん切りにしたドライトマトとエストラゴンを入れ、しっかり撹拌しムースにする。
  • 型の底に手順2のムースの1/3 量を流し込み、手順1の野菜の半量、ムースの1/3 量、残りの野菜、ムースを重ね、空気が入らないようしっかり詰める。ラップをムースの表面にぴったり貼る。
  • 圧力鍋に水300ml（分量外）を入れ、中かごと手順3の型をセットする。蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして15 分加圧する。
  • 圧力が下がったら取り出し、網に取って冷ましてから、冷蔵庫で半日冷やす。
  • 【ソース】を作る。フルーツトマトは5mm角、バジルは細かく刻む。ボウルにすべての材料を入れ混ぜる。
  • 手順5のテリーヌを切り、器に盛り付け、手順6のソースとバジルを添える。
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