ポークソテーのレモンソース（ゆで豚の料理バリエーション）

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧20分 / 低圧23分→自然放置※】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【22～23分→自然放置※】
※最初は短い時間で試していただき、必要に応じて加圧・加熱時間を足して下さい。
※自然放置：「アクティクック」シリーズの場合は、10分蒸らし時間をとってからふたを開けて下さい。

• ゆで豚を作る。豚かたまり肉(400～800g)は形を整えながら凧糸で巻き、塩、こしょう(分量外)を手ですり込む。圧力なべに肉、水1000cc(分量外)、長ねぎの青い部分1本分(分量外)、しょうがの薄切り4枚(分量外)を入れ煮立て、浮いてくるアクをとり除き、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、自然放置してふたをあける。肉をとり出し、凧糸をはずして切り分ける。
• ゆで豚を1.5cmの厚さに切り、玉ねぎはみじん切り、レモンは皮をむいて薄い輪切りにする。
• フライパンでサラダ油を熱し、②のゆで豚を焼き、いったんとり出す。次に玉ねぎを入れさらに炒め、レモン、白ワインを加えて少し煮つめる。
• 焼いた肉をもどし、ゆで豚の茹で汁、バター、刻みパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。
• ④の豚肉を器に盛り、レモンを除いた⑤のソースを上にかけ、飾り用のレモン、プチトマト、クレソンなどを添える。