T-Fal

ラムショルダー煮込み クスクス添え

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ラム肉の深いコクが引き立つ一品。ハーブ＆スパイスをたっぷり使ったオリエンタルな味付けでクスクスともよく合います。

調理時間調理時間
80分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
ちょっと難しい
塩分塩分
カロリーカロリー
レシピで使用している製品

圧力鍋

材料（6人分）

  • ラムショルダー肉1200g
  • 玉ねぎ（大）1個
  • にんじん2本
  • セロリ1本
  • トマト1個
  • りんご(酸味があるものが好ましい)1/2個
  • トマトペースト小さじ1
  • にんにく2片
  • ココナッツミルク100ml
  • フォンドボー1000ml
  • カレー粉大さじ1
  • タイム1本
  • ローリエ1枚
  • エストラゴン数本
  • セージ1本
  • コリアンダーパウダー25g
  • オリーブオイル適量
  • 塩、こしょう適量
  •  

  • 【クスクス】

  • クスクス（セモリナ）300g
  • ドライフィグ35g
  • ドライアプリコット35g
  • ドライレーズン20g
  • チキンブイヨン500ml
  • トマトペースト小さじ1
  • オリーブオイル大さじ3
  • 塩、こしょう適量
  •  
  • ピンクペッパー適量

調理手順

  • ラム肉に塩、こしょうでしっかり下味を付ける。
  • 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、手順1のラム肉を入れ、焼き色が付いたら取り出す。
  • 野菜とりんごを5mmの角切りにする。トマト以外を手順2の圧力鍋に入れ、ソテーする。
    *りんごは仕上げ用に少量残しておく。
  • ラム肉を戻し入れ、トマト、トマトペースト、みじん切りにしたにんにくを加える。さらにココナッツミルク、フォンドボー、カレー粉、ブーケガルニにしたタイム、ローリエ、エストラゴン、セージ、コリアンダーパウダーを加え、蓋を閉めて、強めの中火で加熱し、蒸気が上がったら弱火にして55分加圧する。
    *セージの葉は仕上げ用に少量残しておく。
  • 圧力が下がったら、ラム肉とブーケガルニを取り出し、アクをしっかりと取ってから野菜とソースを漉し器でなめらかになるまで漉す。
  • 【クスクス】を作る。チキンブイヨンを沸騰させ、塩、こしょう、トマトペーストを加える。
  • ボウルにクスクスとオリーブオイルを入れ、混ぜる。刻んだドライフルーツ、手順6を加え、ラップをして15分置く。
  • フライパンに仕上げ用に取っておいた角切りりんごを入れ、ソテーする。
  • 器に手順7のクスクスを盛り付け、手順5のラム肉をのせ、ソースをかける。手順8のりんご、セージの葉、ピンクペッパーを飾る。
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