豆あじのエスカベッシュ

豆あじのエスカベッシュ

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調理時間: 20分
カロリー: 334kcal
塩分: 1.5g
ジャンル: 洋風
レベル: 普通

材料（4人分）

豆あじ: 16尾

小麦粉: 適量

サラダ油: 適量

オリーブオイル: 大さじ2

にんにく: 1片

紫たまねぎ: 1/2個

黄パプリカ: 1/2個

塩: 適量

こしょう: 適量

A

白ワイン: 100cc

白ワインビネガー: 80cc

バルサミコ酢: 20c

砂糖: 20g

塩: 小さじ1

輪切り唐辛子: 1本分

低温の油でじっくり揚げることで、骨までやわらかく仕上がります。冷やして食べても美味しい、作りおきおかずです。
豆あじがなければ、三枚おろしにした鯵でもOK。

調理手順

下ごしらえ

○豆あじはウロコとぜいごを取り除き、頭は切り落とし、内蔵も取って、塩水で洗い、水気を拭き取っておきます。
○にんにく、紫玉ねぎはスライスし、黄パプリカは３mm幅の細切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。香りがたってきたら、紫玉ねぎと黄パプリカを入れ、さっと炒めます。
手順1に【A】を加え、中火にしてひと煮立ちしたら、火を止めます。
豆あじに小麦粉をまぶし、160～170℃の油で揚げます。
油を切った豆あじに手順2をかけ、漬け込んだら出来上がり。