白身魚のわかめ蒸し、ソースオランデーズ風

加圧時間

＜高圧 / 低圧切替タイプの場合＞
【高圧2分 / 低圧3分→蒸らし5分】
＜圧力切替がないタイプの場合＞
【3分→蒸らし5分】

• オランデーズソースを作る。バターを湯せんで温め、溶かしバターを作る。ボウルに卵黄、ワインビネガー、レモン汁、塩、こしょうを入れ、湯せんで少し温め泡立て器で混ぜ合わせる。溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、マヨネーズ状にする。
• わかめをよく洗い、中かごに敷き、その上に白身魚をのせ塩、こしょうをし、できればわかめを少しかぶせる。圧力なべに水300cc(分量外)を入れ、中かごをセットして、ふたをして加圧する。加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。

  
• ①のオランデーズソース風を皿に流し、魚とわかめを盛り付ける。