牛肉の煮込みプロバンス風

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牛肉の煮込みプロバンス風
前日よりマリネをして肉に味をしみこませ圧力がかかったらとろ火でことこととじっくり圧力調理をするのがポイント。
調理時間調理時間
90分(漬け込み時間を除く)
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通

材料(8人分)

牛肩ロース
1000g
玉ねぎ
0.5個
ニンジン
1個
トマト
1個
ニンニク
2片
タイム
2枝
ローレル
2枚
オレンジ
1個
トマトペースト
大さじ1
赤ワイン
750ml
フォンドボー
500ml
塩、コショウ
適量
オリーブオイル
適量
マッシュルーム
1パック
チェリートマト
1パック
バター
少量
少量

イタリアンパセリ
1パック
カラマタオリーブ
250g

調理手順

  • 肉を角切りにして、玉ねぎとニンジンをスライスする。
  • ニンニクの皮をむき、オレンジを4分の1カットしボウルに入れる。タイム、ローレル、赤ワインを入れて24時間漬け込む。
  • 肉と野菜の水気を切り、圧力鍋に肉を入れて焼き色を付けてから野菜を加える。その後、圧力鍋から取り出す。
  • 赤ワインを入れ2分の1になるまで煮詰める。肉と野菜を圧力鍋に戻しフォンドボーとトマトペーストを加える。
  • 塩コショウをし、圧力調理でごく弱火で60分加圧する。
  • 半分にカットしたマッシュルームをフライパンで炒めてから取り出し、そこにバター、チェリートマトと水を入れてふたをして30秒ほど蒸し焼きにする。
  • お皿に肉を盛りつけソースをかけ、まわりにマッシュルームとトマト、半分に切ったカラマタオリーブを盛りつける。最後にイタリアンパセリで飾る。