ポトフ

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ポトフ

お肉がごろごろはいっていて圧力をかけるとほろっとやわらかく。
煮崩れしやすい野菜はあとから入れるのがポイント。

調理時間: 90分
ジャンル: フレンチ
レベル: 普通

材料（6人分）

牛すね肉: 300g

牛バラ肉: 300g

牛肩ロース肉: 300g

玉ねぎ: 1個

にんじん: 1個

じゃがいも: 2個

カブ: 2個

リーキ: 1本

根セロリ: 1/4個

にんにく: 2片

クローブ: 6個

コショウ: 3g

塩: 10g

タイム: 1枝

ローレル: 3枚

ディジョンマスタード: 適量

天然塩: 適量

ひいたコショウ: 適量

調理手順

玉ねぎを半分にカットし、平らな面を熱く熱した鉄のフライパンで焼き目をつける。
肉類をタコ糸などで縛り、冷水から3分茹でる。
鍋から取り出し圧力鍋に水ごと入れる。
にんじん、じゃがいも、カブ、根セロリ、リーキの皮をむきカットする。
にんじん、根セロリ、にんにく、玉ねぎを肉と一緒に圧力鍋に入れる。
塩コショウ、クローブ、タイム、ローレルを加える。
圧力鍋のふたをし、蒸気がでてきてからごく弱火で1時間圧力をかける。
圧が下がった後、ふたを開けて肉や野菜を取り出す。
じゃがいも、カブ、リーキ、は低い温度で10-15分調理する。
肉と野菜を中皿に入れ、汁をかけてサーブする。
ディジョンマスタード、天然塩、挽いたコショウとともにお召し上がりください。

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