海のうまみのブイヤベース

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海のうまみのブイヤベース
魚介と野菜の旨味が絡み合う。仕上げにルイユソースを。
調理時間調理時間
40分
ジャンルジャンル
フレンチ
レベルレベル
普通

材料(6人分)

かさご(または鯛、イトヨリ鯛)
600g
えび
6尾
ほたて
6個
あさり
24個
じゃがいも
1個
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
長ねぎ
1/2本
トマト
2個
にんにく
1片分
バジル
1束
サフラン
少々
白ワイン
200ml
500ml
オリーブオイル
適量
塩、こしょう
適量

【ルイユソース】

マヨネーズ
大さじ1
サフラン
少々
にんにく
1片分
大さじ1
バゲット
適量

調理手順

加圧時間

<高圧 / 低圧切替タイプの場合>
【高圧4分 または 低圧6分→自然放置】
<圧力切替がないタイプの場合>
【6分→自然放置】

  • 玉ねぎは皮をむき薄切りに、長ねぎと皮をむいたにんじんとじゃがいもは棒切りに、トマトはみじん切りにする。
  • ルイユソースを作る。マヨネーズににんにくのみじん切りと、細かく刻んだサフランを入れる。水を入れてサフランの色を全体に伸ばすように混ぜる。
  • 圧力なべにオリーブオイルを熱し、魚を入れ焼き目をつけ、取り出す。
  • 圧力なべに手順1の玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、じゃがいもを全部入れて、3分ほど中火で炒める。その後、トマトとサフランを入れる。
  • 白ワインを加え、圧力なべにこびりついたものをこそげ落とす。
  • 塩、こしょうをして、皮をむいてみじん切りにしたにんにくを加える。
  • 焼いた魚とえび、ほたてとあさり、茎からはずしたバジルの葉を圧力なべに入れ、水を加えて、ふたを閉じ加圧する。加圧調理後、自然放置して、ふたを開ける。
  • スープを皿に取り分け、手順2で作ったルイユソースを塗りトーストしたバゲットをスープに浮かべる。